Potiron grillé aux épices
Je reviens avec un légume de saison : le potiron. Il s'est incrusté dans mon panier de légumes de la semaine dernière, mais je n'avais pas encore pris de le temps de m'occuper de lui. A vrai dire, on s'est un peu regardé de travers pendant une semaine ... oui oui, c'est possible ! Lui ne voulait pas pourir au frigo et moi je ne voulais pas en faire une soupe ...
Hier soir je me suis enfin décidée et j'ai gagné !! Monsieur Orange n'a pas fini en soupe ! Je vous propose donc une idée d'accompagnement (ou un plat végétarien) avec ce délicieux potiron grillé aux épices.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
pour 2 personnes :
- 800 g de potiron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de cumin
- 2 pincées de curry
- 1 poignée de graines de courge
- 1 poignée de raisins secs
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez le potiron et coupez-le en gros dés, sans enlever la peau.
Placez les morceaux de potiron dans un saladier. Arrosez avec l'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez avec les épices. Mélangez.
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Disposez les morceaux de potiron sur la plaque et enfournez pour 15 minutes à 180°C (chaleur tournante).
Retournez-les et prolongez la cuisson de 25 minutes.
A la sortie du four, ajoutez les graines de courges et les raisins secs. Servez immédiatement.
Imprimez la fiche recette : potiron_grille
Verdict :
C'est la première fois que je cuisine le potiron de cette façon et nous avons adoré ! Il est très fondant, légèrement sucré et caramélisé, avec un doux parfum d'épices. Un vrai délice ! Les graines de courges apportent un petit peu de croquant et les raisins accentuent le petit côté sucré-salé. C'était tellement fondant que nous avons même mangé la peau ! Je vous conseille vraiment cette recette si vous voulez changer un peu de la soupe au potiron ! Alors, à vos fourneaux !
PS : Petite nouveauté, je vais maintenant indiquer un temps de préparation et de cuisson (voire de repos si besoin), j'espère que ça vous plaira.
Whoopies choco-noisette
Après mon premier essai (plutôt concluant) de whoopies au citron, pavot & sésame, voici une nouvelle version que fera sûrement plaisir aux amateurs de chocolat (Mister Aud' le premier) : des whoopies choco-noisette.
Très pratiques à emporter partout pour le goûter des enfants ou des grands (et oui, moi aussi je goûte !!!), ils sont aussi excellents avec un petit café ou un thé !
Ingrédients
pour une quinzaine de whoopies :
Pour les biscuits :
- 75 g de beurre demi-sel mou
- 70 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre de noisettes
- 100g de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 g de pépites de chocolat
Pour la ganache au chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 110 ml de crème liquide
- 30 g de beurre
- 30 g de pralin
Préparation :
Mélangez le beurre avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf, la farine, la levure, la poudre de noisettes et les pépites de chocolat. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.
Réservez au frais pendant 30 min.
Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat :
Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux.
Fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Incorporez le beurre et le pralin.
Laissez tiédir, puis réservez au frais.
Préchauffez le four à 180°C et recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
A l'aide d'une cuillère à café, prélevez l'équivalent d'une noix de pâte et roulez celle-ci entre vos mains. Posez-la sur la plaque et aplatissez-la légèrement. Renouvelez l'opération avec toute la pâte et déposez les boules en quinconce sur la plaque. Enfournez pour 10 à 15 min.
Assemblez les biscuits en mettant de la ganache sur la moitié des biscuits puis recouvrez avec les autre biscuits.
Imprimez la fiche recette : whoopies_choco_noisette
Verdict :
D'après mes collègues à qui j'ai apporté ces petits gâteaux : UNE TUERIE ! J'avoue, c'est vrai qu'ils sont pas mal. Les petites pépites dans les biscuits rendent le tout encore plus gourmand. La ganache est délicieuse, bien fondante. Et surtout ils sont beaucoup plus naturels que les gâteaux du commerce (genre ceux avec deux biscuits et du chocolat au milieu, sans citer de marque). A vos fourneaux !
Boeuf braisé aux carottes
Avec ce froid polaire qui s'est installé en Normandie (hier, j'ai croisé un ours blanc en sortant de la maison !!), on a besoin de bons petits plats chauds ! Vous avez déjà du vous en rendre compte, je cuisine assez rarement la viande rouge. Pourtant j'aime bien, surtout dans les mijotés : cela évoque pour moi de vrais souvenirs d'enfance, la douce odeur des petits plats en cocottes qui mijotent pendant des heures ... Je ne sais pas pourquoi, j'ai toujours eu l'impression que c'est compliqué. Quelle erreur !! Ce boeuf braisé aux carottes est très simple à réaliser ! En plus, chance incroyable, il y avait tout ce qu'il fallait dans mes paniers de produits locaux de la semaine.
C'est grâce à Anne qui m'a fait découvrir le livre "Cocottes & mijotés" de la série Fait maison chez Hachette que je me suis lancée dans la merveilleuse aventure des cocottes et mijotés en commençant par cette recette qui ne sera pas la dernière !
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 1,5 kg de viande de boeuf à bourgignon (paleron ou jaret sans os)
- 2 oignons
- 10 carottes
- 75 cl de vin rouge
- 1 l de bouillon de boeuf (ou 1 bouillon cube + 1 l d'eau)
- 1 bouquet garni (ou 1 bouillon cube bouquet garni)
- 90 g de beurre
- 65 g de farine
- 200 g de lardons fumés
- huile d'arachide
- sel, poivre
Préparation :
Coupez la viande en morceaux, salez et poivrez. Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en dés.
Dans une cocotte, faites chauffer à feu très vif l'huile d'arachide. Faites sauter les oignons et les carottes pendant 2 à 3 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Ajoutez un peu d'huile d'arachide dans la cocotte si nécessaire et faites dorer les morceaux de bœuf en 2 ou 3 fois pendant 5 à 10 minutes.
Dans la cocotte, assemblez la viande, les légumes, le vin, le bouillon et le bouquet garni. Salez, poivrez et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant environ 2 heures. Dégraissez de temps en temps.
Dans une poêle, faites dorer les lardons pendant 2 à 3 minutes.
Égouttez la viande et les légumes et mettez le jus de cuisson de côté.
Préparez un roux : Dans la cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'un fouet. Portez le roux à ébullition puis faites-le cuire à feu doux pendant 3 minutes. Versez le jus de cuisson sur le roux tout en fouettant pour obtenir une sauce homogène. Rectifiez l'assaisonnement.
Replacez la viande, les légumes et les lardons dans la sauce et prolongez la cuisson de 5 minutes. Supprimez le bouquet garni. Servez bien chaud accompagné de pâtes fraîches.
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Verdict :
Extra ! L'avantage avec ces plats, c'est qu'ils sont meilleurs réchauffés. Ce qui permet de les préparer la veille, quand on a un atelier macarons l'après-midi et du monde le soir !
La sauce était onctueuse et délicatement parfumée, la viande bien moelleuse et les petits légumes fondants. Un bon petit plat de saison comme je les aime ! Tout le monde a apprécié. En général, quand un invité va tremper son pain dans la sauce, c'est bon signe, hihi ! Alors, à vos fourneaux !
Muffins choco-praliné
Après une petite semaine d'absence pour cause de salon Vert et Nature au Havre, les affaires reprennent ! Un petit peu difficile de se remettre dans le bain après ces quelques jours de déconnexion totale ... Je reviens donc avec une nouvelle recette pleine de douceur et de gourmandise avec ces Muffins choco-praliné.
Ingrédients
pour 12 muffins :
- 3 oeufs
- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 150 g de beurre demi-sel
- 230 g de farine
- 50 g de chocolat noir
- 80 g de pralinoise
- 70 g de pralin
- ½ sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre, le chocolat noir et la pralinoise au bain-marie.
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait concentré sucré. Ajoutez le beurre et le chocolat fondu. Bien mélangez.
Ajoutez la farine, la levure et 50 g de pralin (gardez 20 g pour la décoration). Mélangez.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins, saupoudrez avec le pralin restant.
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
Imprimez la fiche recette : muffins_choco_praline
Verdict :
Une recette simplissime pour un résultat plutôt chouette, donc ça ne vaut pas le coup de s'en priver ! Je me suis inspirée du livre "Lait concentré sucré" des éditions Marabout qui nous donne plein de bonnes idées pour utiliser du lait concentré sucré. Les muffins sont bien humides, pas secs avec un doux parfum de praliné ! Je peux vous dire qu'ils ont été bien appréciés après avoir vidé un camion dans un froid polaire au Havre. Le tout avec un bon café, excellent !!
Mijoté de dinde improvisé
Je ne sais pas vous, mais moi, je n'arrive pas à planifier mes repas pour toute la semaine et donc à faire les courses en conséquence. Alors j'improvise souvent avec le contenu du frigo et les légumes de mon panier hebdomadaire !
C'est vraiment le cas pour cette recette, d'où son petit nom de mijoté de dinde improvisé. Le résultat était plutôt réussi, alors autant partager avec vous cette improvisation !
Ingrédients
pour 4 personnes
- 1 kg de morceaux de dinde
- 6 navets
- 6 carottes
- 1 boîte 4/4 de pois chiche
- 1 boîte 4/4 de pulpe de tomate
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- 10 gouttes de tabasco
- 200 ml de vin blanc
- 200 ml d'eau
- 1 bouillon cube de volaille
- sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de dinde pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez. Lorsque les morceaux sont bien colorés, retirez-les de la cocotte et réservez dans une assiette.
Épluchez les oignons, les navets et les carottes. Émincez les oignons et coupez les carottes et les navets en cubes. Remettez le feu sous la cocotte et faites revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez les cubes de légumes, le miel, la sauce soja et faites caraméliser pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez le concentré de tomate et la pulpe de tomate, le vin blanc, le bouillon cube émietté et l'eau. Assaisonnez avec le tabasco. Mélangez le tout et ajoutez les morceaux de dinde. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire à couvert et à feu doux, pendant 40 minutes. Ajoutez les pois chiche et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Vous pouvez accompagner ce plat de semoule, du quinoa ou de boulghour.
Imprimez la fiche recette : mijote_dinde_improvise
Verdict :
Un bon petit plat qui réchauffe, ça fait du bien en ce moment ! La sauce était très bonne avec tous ces petits légumes, un léger goût sucré et le croquant des pois chiche. On peut préparer cette recette bien en avance et ça c'est pratique !! Alors à vous d'improviser maintenant !
Whoopies au citron, pavot & sésame
Les whoopies, vous connaissez ?? C'est tout simple (contrairement aux macarons) : des petits biscuits, assemblés deux par deux par une ganache. Lorsque je suis tombée sur cette recette chez Payette (une blogueuse que j'adore !), pas de doute, il fallait que je la teste ! J'y ai ajouté une petite touche de sésame, parce que citron, sésame et pavot, c'est définitivement une association qui fonctionne !
Ingrédients
pour une vingtaine de whoopies
Pour les biscuits :
- 140g de beurre mou
- 140g de sucre en poudre
- 100g d’amandes en poudre
- 200g de farine
- 2 œufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 3 cuillères à café de graines de pavot
- 3 cuillères à café de graines de sésame
Pour le lemon curd :
- 150 ml de jus de citron
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 100g de sucre en poudre
Préparation :
Mélangez le beurre avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf, la farine, la poudre d’amandes, les graines de pavot, les graines de sésame et la levure. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.
Réservez au frais pendant 30 min.
Pendant ce temps, préparez le lemon curd : Dans une casserole faites chauffer le jus de citron avec le sucre. Lorsque le sucre est dissous, retirez du feu. Délayez la maïzena avec un petit peu de jus de citron et versez-la dans la casserole. Dans un bol, battez les œufs et versez-les dans la casserole.
Remettez la casserole sur feu doux et mélangez sans arrêt au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 180°C et recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.
A l'aide d'une cuillère à café, prélevez l'équivalent d'une noix de pâte et roulez celle-ci entre vos mains. Posez-la sur la plaque et aplatissez-la légèrement. Renouvelez l'opération avec toute la pâte et déposez les boules en quinconce sur la plaque. Enfournez pour 10 à 15 min.
Assemblez les biscuits en mettant de la ganache sur la moitié des biscuits puis recouvrez avec les autre biscuits.
Imprimez la fiche recette : whoopies_citron_pavot_sesame
Verdict :
Si vous n'avez jamais essayé les whoopies, je vous conseille cette recette ! Le lemon curd est extra ! Les petits biscuits sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec les petites graines qui croustillent, ... top ! C'est tellement simple, mais tellement bon !
J'ai déjà plein d'autres idées en tête, affaire à suivre. En attendant, à vos fourneaux !!
Croustillant de cabillaud et sa sauce au curry
Vous avez du vous en rendre compte, je suis archi fan du chèvre frais (je m'excuse par avance auprès de ceux qui n'aiment pas le fromage) ! Et je suis encore plus fan de celui que je commande dans mon panier hebdomadaire, qui vient directement d'une ferme de mon département. Allez, soyons précis, je peux même vous dire qu'il vient de Crasville-la-Roquefort en Seine-Maritime. Il a une jolie petite forme de bûche et est enrobé de ciboulette ciselée, une vraie merveille ! Je regrette déjà de ne pas l'avoir pris en photo avant qu'il soit dévoré. Oui, je sais, c'est bizarre de s'émerveiller devant un fromage, mais il faut le goûter pour comprendre !
Mais au fait pourquoi est ce que je vous parle de chèvre frais ? Et bien parce qu'il est un petit peu à l'origine de cette recette. Une envie de poisson croustillant, cette petite bûche qui me fait un clin d'oeil et hop, voici des croustillants de cabillaud. Pour relever le tout, je les ai accompagnés d'une bonne sauce au curry.
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 8 feuilles de brick
- 4 dos de cabillaud
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 80 g de chèvre frais à la ciboulette
- 2 cuillères à soupe de gomasio (mélange de sel et de sésame broyé)
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Pour la sauce au curry :
- 1 échalote
- 300 ml de vin blanc
- 200 ml de crème liquide
- ½ cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de curry
Préparation :
Lavez les carottes et les courgettes et coupez-les en julienne. Épluchez et émincez l'oignon. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez la julienne de légumes et salez avec le gomasio. Faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez les graines de courge. Rectifiez l'assaisonnement.
Posez quatre feuilles de brick sur le plan de travail. Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Recouvrez chaque feuille de brick par une seconde feuille. Badigeonnez de nouveau d'huile d'olive.
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez les dos de cabillaud au milieu des feuilles de brick. Salez, poivrez. Ajoutez le chèvre frais à la ciboulette coupé en rondelles, puis la julienne de légumes. Pliez les bords des feuilles de brick pour former une papillote. Déposez les papillotes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, avec les bords en dessous. Enfournez pour 10 à 15 minutes.
Préparez la sauce au curry :
Épluchez et émincez l'échalote. Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec l'échalote et le ½ cube de bouillon de volaille. Lorsque le vin blanc est évaporé, ajoutez la crème et le curry. Portez à ébullition puis retirez du feu.
Dans chaque assiette, versez la sauce au curry et déposez le croustillant de cabillaud.
Servez immédiatement.
Imprimez la fiche recette : croustillant_cabillaud
Verdict :
Un bon plat haut en couleurs et en saveurs et un joli jeu de textures ! Nous avons adoré. Il faut dire que Mister'Aud aime quand ça croustille ! Si vous voulez changer du cabillaud à la vapeur, laissez vous tenter !
Je profite de ce message pour vous présenter mon nouveau site internet consacré aux ateliers que j'anime près de Rouen. Je vous invite donc à le découvrir :
Financiers coeur praliné
Après les choux de Bruxelles, je reviens avec une petite gourmandise sucrée (j'entends certains dire ouf, elle n'a pas changé !!). Si comme moi, vous avez du mal à boire un café sans sa petite note sucrée, ces financiers coeur praliné sont faits pour vous !
Ingrédients
pour 15 financiers :
- 75 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 4 blancs d'oeuf
- 50 g de beurre
Pour le coeur praliné :
- 100 g de chocolat à dessert pralinoise
- 50 ml de crème liquide
- 8 g de beurre
- 30 g de pralin
Préparation :
Préparez le cœur praliné : Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux.
Fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez le beurre et le pralin. Laissez tiédir, puis réservez au frais pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Faites fondre le beurre au micro-onde à faible puissance ou dans un casserole à feu moyen. Laissez-le ensuite refroidir.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre et la farine. Battez les blancs d'œufs à la main, à l'aide d'un fouet, sans les monter en neige. Ajoutez-les ensuite au mélange sec. Ajoutez enfin le beurre et mélangez une dernière fois.
Dans des petits moules en silicone, versez un petit peu de pâte. Formez des petits boudins avec la ganache au praliné et déposez-les dans les moules. Recouvrez avec le reste de pâte.
Enfournez pour une douzaine de minutes à 180°C.
Imprimez la fiche recette : financiers_coeur_praline
Verdict :
Trop gourmands ! Le coeur praliné vous embarque pour un petit retour en enfance avec son goût de pâte à tartiner. Il est légèrement croquant grâce au pralin, ça donne de chouettes différences de textures. Pour une fan de financiers comme moi, c'est juste un délice ! Mes petits collègues ont adoré !
Choux de Bruxelles gratinés
J'entends déjà les cris de dégoût de certains, mais non ! Ne fuyez pas ! Je vous le promets, les choux de Bruxelles, ça peut être bon !
Vous êtes toujours là ? Ouf, vous me faîtes un petit peu confiance alors ...
Regardez-les bien ces petits choux, ils ne sont pas mignons ? On peut peut-être leur donner une deuxième chance non ?
La première condition pour réaliser un bon petit plat, c'est bien sûr d'en acheter des frais (surtout pas en boîte !!). Pour ma part, ils étaient dans mon panier de légumes hebdomadaire, alors, il a fallu que je compose avec.
A partir de là, il suffit d'une touche sucrée pour enlever l'amertume, d'un peu de moutarde pour relever le plat, de beaucoup d'amour et voici ma petite recette de choux de Bruxelles gratinés !
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 1 kg de choux de Bruxelles
- 100 g d'allumettes de bacon
- 80 g de parmesan
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Enlevez les premières feuilles des choux de Bruxelles, coupez la base et lavez-les.
Faites cuire les choux de Bruxelles dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour qu'ils conservent leur couleur vive.
Pelez et émincez finement l'oignon. Dans un fait-tout, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon. Ajoutez les allumettes de bacon, les choux de Bruxelles et faites-les dorer.
Préchauffez le four à 210°C.
Dans un bol, mélangez la moutarde et le miel. Arrosez les choux de Bruxelles avec ce mélange et prolongez la cuisson de 5 minutes en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez les choux de Bruxelles dans un plat à gratin. Saupoudrez avec le parmesan.
Enfournez pour 10 minutes et dégustez immédiatement.
Imprimez la fiche recette : choux_bruxelles_gratines
Verdict :
Bon, je ne suis peut être pas très objective, parce que je suis une fan des légumes en tout genre. Mais même Mister Aud', qui lui est plus patates, riz et pâtes (un mec, quoi !), a beaucoup aimé ! C'est bon signe ça non ?
Allez, ne soyez pas sceptiques, à vos fourneaux !!
Magret de canard au foie gras
Je vous présente aujourd'hui mon plat du réveillon de Noël (avec un peu de retard, j'en conviens). Je m'excuse par avance de la qualité (médiocre) de la photo, mais un 24 décembre, on pense plus à passer un bon moment en famille qu'à prendre de belles photos pour le blog, question de priorité ! Mais j'ai quand même pensé à vous puisqu'il y a une photo !
Et le petit plus pour rester sur ma lancée du poulet au Neufchâtel, cette recette de Magret de canard au foie gras a été réalisée avec des produits locaux issus directement des fermes normandes ! C'est pas beau et bon ça ?
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 3 magrets de canard
- 500 g de crème fraîche
- 200 g de foie gras cuit
- ½ bouillon cube de volaille
- 3 cuillères à soupe de cognac
- sel, poivre
Préparation :
Coupez le foie gras en petits dés. Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche avec les dés de foie gras et le bouillon cube émietté, à feu doux. Mélangez de temps en temps au fouet en veillant à ne pas faire bouillir la crème.
Quand les morceaux de foie gras sont fondus, mixez la sauce au blender pendant 1 minute, pour qu'elle devienne bien onctueuse. Réservez.
Préchauffez le four à 100°C.
Striez la peau des magrets. Faites-les cuire pendant 10 minutes côté peau dans une poêle bien chaude en enlevant le gras fondu de temps en temps. Salez et poivrez. Retournez les magrets côté chair et prolongez la cuisson de 5 minutes. Enlevez la peau des magrets et découpez-les en fines tranches. Réservez dans le four chaud.
Versez la sauce au foie gras dans une casserole. Ajoutez le cognac et réchauffez à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez les tranches de magret arrosées de la sauce au foie gras.
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraîches et d'un confit d'oignons rouges (la recette ICI).
Imprimez la fiche recette : magret_canard_foie_gras
Verdict :
Cette recette est très simple à réaliser, mais whaou ! Même ma soeur qui n'est pas "fan" de foie gras a aimé. La sauce est douce, oncteuse et délicatement parfumée au foie gras, c'est très fin. Elle accompagne parfaitement le magret ! J'ai servi le tout avec des pâtes fraîches maison et mon fameux confit d'oignons rouges. C'est délicieux, je crois que tout le monde a apprécié ! Alors, à vos fourneaux !
Je finis cet article en vous demandant un petit coup de pouce :
Avec ma recette de verrines colorées betterave, avocat & crevettes, je participe au concours de Payette pour gagner son premier livre (apéros). Nous en sommes à l'étape des votes, alors si vous avez aimé ma recette, c'est par ICI qu'on vote, je suis ne N°19. Merci beaucoup pour votre soutien !
Résultats du concours "Cadeaux gourmands de fêtes"
Il y a eu une vraie bataille, des votes dans tous les sens, une lutte finale (mais aucun coup je vous rassure) et ... voici enfin le verdict du concours "Cadeaux gourmands de fêtes" !
Mais avant tout, je félicite les trois finalistes (vos cadeaux étaient superbes) et toutes les participantes blogueuses et non blogueuses ! J'ai encore fait de belles découvertes grâce à vous !
Allez j'arrête de causer, il est temps présenter la grande gagnante, ...
Un grand bravo à ...
Rachel et ses cuillères à chocolat chaud,
qui gagne la Boîte Grain de sel : Petites gourmandises de Noël.
Je vous invite à découvrir son blog : Expériences gourmandes
A demain pour une nouvelle recette ! En attendant, je boirais bien un petit chocolat chaud moi ... c'est de saison !
Galette des rois pommes & spéculoos
C'est la saison des galettes, alors moi aussi j'y vais de ma petite recette, la première sur le blog d'ailleurs. Aujourd'hui je vous propose une version Pommes & spéculoos. J'entends déjà les puristes (oui, je sais toujours eux, les mêmes qui ne veulent pas entendre parler de confit d'oignons avec leur foie gras) qui me diront que LA galette des rois, c'est forcément à la frangipane.
Et bien, sans renier la traditionnelle galette à la frangipane, je trouve que c'est tellement chouette d'imaginer de nouvelles recettes ! D'ailleurs, ça me fait penser que ma copinaute Laura du blog Délices Cookies organise un petit concours sur cette thématique, toutes les infos ICI.
Mais revenons à ma recette. Des pommes et des spéculoos ... Vous commencez à me connaître, les spéculoos et moi, c'est une grande histoire d'amour. Donc, c'est tout à fait logique que la première recette de galette des rois sur mon blog soit aux spéculoos ! Cette recette m'a été inspirée par ma copinaute Magloo du blog Magloomandise.
Ingrédients
pour 6 à 8 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 20 g de beurre
- 6 pommes
- 150 g de spéculoos
- 1 cuillère à soupe de crème
- 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 jaune d'œuf
- 1 fève
Préparation :
Mixez les spéculoos. Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en gros cubes.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites cuire les pommes à feu moyen pendant dix minutes. Saupoudrez les pommes avec le sucre en poudre. Mélangez et laissez compoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la moitié des pommes ait fondu, mais qu'il reste encore de gros morceaux.
En dehors du feu, ajoutez la pâte de spéculoos et la crème fraîche. Incorporez petit à petit la poudre de spéculoos en mélangeant bien. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 170°C.
Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Étalez les pommes aux spéculoos sur la pâte en laissant un bord de 3 cm tout atour. Déposez la fève.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les bords avec le jaune d'œuf battu. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et soudez les bords en les pinçant. Badigeonnez le dessus de la pâte avec du jaune d'œuf.
Réalisez des dessins sur le dessus de la galette à l'aide d'un couteau. Formez des petites « cheminées » en faisant des petits trous avec la pointe du couteau dans la pâte pour laisser échapper l'air lors de la cuisson.
Enfournez pour 45 minutes à 170°C. Dégustez tiède.
Imprimez la fiche recette : galette_rois_pomme_speculoos
Verdict :
Pommes et spéculoos : inutile de vous dire que j'ai aimé. Dans la recette initiale, il n'y avait pas de pâte de spéculoos, mais je trouvais le goût trop léger (et oui, il n'y en a jamais trop !!). Cette version change vraiment de la recette classique, mais grâce à la poudre de spéculoos on retrouve presque la texture de la frangipane. Alors, à vos fourneaux !
N'oubliez pas que vous pouvez toujours voter pour désigner la grande gagnante de mon petit concours "Cadeaux gourmands de fêtes".
Finalistes du concours Cadeaux gourmands de fêtes
Les "experts" ont voté (sans se consulter pour ne pas s'influencer), il est donc temps de vous présenter les trois finalistes de mon petit concours !
Mais avant, quelques explications pour la suite :
Maintenant qu'on a bien travaillé, c'est à votre tour de faire votre choix ! Pour voter, c'est tout simple, vous me laissez un commentaire sur ce message ou vous m'envoyez un mail à contact@audalacuisine.com (1 seul vote/personne).
Vous avez jusqu'au 15 janvier minuit pour me donner votre préférence !
Fini le suspense, parlons de choses sérieuses, voici les résultats ! Roulement de tambour ... Allez, c'est parti :
N°9 : Magalie, du blog Ma bulle de gourmandise : Rhum arrangé doux et sensuel
N°21 : Sandrine, du blog Mes p'tits biscuits gourmands : Petites cuillères gourmandes
N°23 : Rachel, du blog Expériences gourmandes : Cuillères à chocolat chaud
Je remercie chaleureusement toutes les participantes de nous avoir autant régalé (au moins les yeux), le choix n'a vraiment pas été facile.
Maintenant, à vous de voter !!
Liste des participantes au concours cadeaux gourmands de fêtes
Le concours des Cadeaux gourmands de fêtes est clos et je suis ravie de voir que ce thème vous a bien inspiré !! Que de belles et bonnes choses dans vos petits paniers de fêtes ! Avant de vous dévoiler la liste des participantes, voici un petit rappel sur le déroulement du concours :
Une première sélection des 3 finalistes sera faite par un "jury d'experts", composé de Laura, du blog Délices Cookie's, Mister Aud' et moi. Nous jugerons selon 3 critères : l'originalité de la recette, la présentation du cadeau et la qualité de la photo.
A partir du 10 janvier, ce sera à votre tour de travailler en votant pour l'un des trois finalistes. C'est donc vous qui désignerez le lauréat ! La date limite des votes est fixée au 15 janvier 2012.
Le grand gagnant sera récompensé par la Boîte Grain de sel : Petites gourmandises de Noël.
Bon je sens que je vous trépignez d'impatience, alors il est maintenant temps de vous présenter toutes les participantes (et oui que des filles, messieurs, je compte sur vous pour le prochain concours !) :
N°1 : Magalie, du blog Magloomandise : Cookies moelleux aux Epices de Noël et Mélasse
N°2 : Payette, du blog Payette cuisine : Vanille Kipferl
N°3 : Anne, du blog Anne aux fourneaux : Sablés aux amandes
N°4 : Cécile, du blog Au fil de mes recettes : Caramels au chocolat au lait
N°5 : Carole, du blog En toute gourmandise : Truffes au Chocolat Blanc, Cardamome et noix de Coco
N°6 : Sylvie : Assortiment de biscuits de Noël à la cannelle et chocolat-pistache
N°7 : Mélanie, du blog Mélo Cuisto : Boules de neige – coco / amande
N°8 : Audrey, du blog Aglibouly : SOS Cookies à offrir !
N°9 : Magalie, du blog Ma bulle de gourmandise : Rhum arrangé doux et sensuel
N°10: Anne, du blog Nane l'a fait : Panier gourmand de Noël
N°11 : Delphine, du blog The walking cake : Biscuits amande cannelle
N°12 : Virginie, du blog Aux papilles by Virginie : Galettes à la pâte de spéculoos crunchy
N°13 : Steph, du blog La sucrière : Truffes aux biscuits roses de Reims
N°14 : Signé-Déco, du blog La serviette sur la table : Coeur de fruits déguisés
N° 15 : Iza, du blog La petite pâtisserie d'Iza : Calissons noix de pécan whisky
N°16 : Carole, du blog Créa' Délices : Tartes façon mendiants
N°17 : Léa, du blog Les gourmandise de Léa : Macarons aux amandes et au miel
N°18 : Amélie, du blog Maélie cuisine : Vitraux de Noël
N°19 : Laurence, du blog Sucré sablé : Croustillants amande chocolat
N°20 : Marion, du blog Novice en cuisine : Mini chocolats noirs au caramel au beurre salé
N°21 : Sandrine, du blog Mes p'tits biscuits gourmands : Petites cuillères gourmandes
N°22 : Sandra, du blog Maman débordée : Sucettes de pâte d'amande
N°23 : Rachel, du blog Expériences gourmandes : Cuillères à chocolat chaud
N°24 : Val, du blog Le palais des saveurs : Biscuits aux pralines
N°25 : Lunetoiles : Rkhama Zellige ou Nougats aux cacahuètes et aux sésames grillées
N°26 : Calvie, du blog l'Antre des gourmets : Truffes à la pralinoise
N°27 : Saléha, du blog Aux délices du palais : Gâteaux à la noix de coco avec glaçage royal au cacao
N°28 : Lilouina, du blog Fait maison par Lilouina : Nounours en guimauve
N°29 : Buddlehia du blog La cuisine gourmande : Financiers à la crème de noisette
N°30 : Kiline, du blog Ma petite cuisine à moi : Biscuits de Noël
N°31 : Isabel, du blog Sept chaudrons : Coeurs et fleurs épicées
N°32 : Lucie : Bouchées au caramel et chocolat et son croquant de Petit Beurre LU
Le concours porte bien son nom, ce sont de vrais cadeaux gourmands !! Merci à toutes pour votre participation ! Maintenant, le grand jury va voter ... suspence, il faudra attendre demain pour les résultats !
Poulet au neufchâtel et sa fondue de poireaux au cidre
Il y a quelque temps, je vous avais parlé de ma recette de Poulet au neufchâtel et sa fondue de poireaux au cidre réalisée pour le supplément "Moi" du Paris-Normandie (THE quotidien de la Haute-Normandie).
Mais si, souvenez-vous, il me restait un demi neufchâtel à utiliser, du coup, je vous avais présenté mes Samoussas normands ! Bref, le journal est sorti hier et j'ai le droit à un bel article, bien illustré, pour présenter cette fameuse recette. Moi émue par ce premier article ? Non ... bon si d'accord !
Je suis ravie du résultat, j'espère que ma recette plaira aux normands (et aux autres) ! En tout cas, j'ai cuisiné avec des produits bien de chez nous ! Et j'ai passé un très bon moment avec la journaliste et la photographe.
Mais je ne vais pas laisser l'exclusivité de cette recette aux normands, alors je vous la dévoile chers lecteurs de tout horizon !
Ingrédients
pour 4 personnes :
Pour la fondue de poireaux au cidre :
- 6 blancs de poireaux
- 2 oignons
- 20 g de beurre
- 500 ml de cidre
- sel, poivre
Pour le poulet au neufchâtel :
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 500 g d'aiguillettes de poulet
- 100 ml de cidre
- 250 g de crème fraîche épaisse
- ½ coeur de neufchâtel pas trop fait
- sel, poivre
Préparation :
Épluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse et faites revenir les oignons. Émincez les blancs de poireaux et versez-les dans la sauteuse. Salez, poivrez.
Après 5 minutes de cuisson, ajoutez 500 ml de cidre. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes à découvert.
Épluchez et émincez l'échalote. Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre et faites revenir l'échalote. Ajoutez les aiguillettes et faites-les dorer 2 minutes sur chaque face. Déglacez avec 100 ml de cidre et prolongez la cuisson de 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez le neufchâtel en petits morceaux. Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole et ajoutez les morceaux de neufchâtel. Lorsqu'ils sont fondus, mixez la sauce au blender.
Dans chaque assiette, déposez les aiguillettes de poulet sur un lit de poireaux. Arrosez avec la sauce au neufchâtel et servez immédiatement.
Imprimez la fiche recette : poulet_neufchatel_poireaux_cidre
Verdict :
Ahh les sauces au fromage, je suis définitivement fan ! Le petit passage au blender la rend bien onctueuse et permet de faire disparaître la croûte du fromage. J'avais imaginé faire la sauce dans la poêle où cuit le poulet, mais après test, c'est mieux de la faire séparément pour qu'elle soit bien blanche, c'est plus joli ! On retrouve bien le petit goût fruité du cidre dans les poireaux qui se marie très bien avec le neufchâtel.
Cette recette est très simple, mais je peux vous assurer que c'est une jolie balade en Normandie ! Alors, à vos fourneaux !
Verrines colorées : betterave, avocat, crevette
Pour l'apéro du réveillon de Noël, j'ai été envahie par la folie des verrines !! En fait, je trouve que c'est un bon moyen de ne pas se gaver de pain et donc de garder de la place pour la suite ;)
Voici donc la première recette de ma trilogie de verrines : les verrines colorées betterave, avocat et crevette.
Et si vous n'avez pas envie de présenter cette recette sous forme de verrines, vous pouvez aussi vous servir de la petite sauce à la betterave pour tremper des légumes ou des biscuits !
Ingrédients
pour 4 personnes ou 8 petites verrines :
- 150 g de betteraves cuites
- ½ gousse d'ail
- ½ jus de citron
- 1 cuillère à soupe de tahin
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 12 crevettes roses
- le jus d'½ pamplemousse
- 1 avocat
- sel, poivre
Préparation :
Préparez la sauce à la betterave : épluchez les betteraves et la gousse d'ail. Mixez les betteraves avec l'ail, le jus de citron, la crème fraîche et le tahin. Salez, poivrez. Réservez au frais.
Décortiquez les crevettes roses et coupez-les en petits morceaux.
Enlevez la peau de l'avocat et coupez-le en petits dés.
Dans chaque verrine, versez de la sauce à la betterave. Répartissez les dés d'avocat et les morceaux de crevettes.
Arrosez les crevettes avec une cuillère à café de jus de pamplemousse.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Imprimez la fiche recette : verrines_betterave_avocat_crevette
Verdict :
Bon il faut l'avouer, c'est joli et ça, c'est plutôt chouette pour un apéro de fêtes ! Et attention, cerise sur la verrine, c'est délicieux !! La sauce à la betterave est vraiment excellente !! Mes invités ont adoré ces petites verrines, donc je vous les conseille ! J'avais également fait une version avec du saumon fumé, mais nous avons tous eu une préférence pour les crevettes ! Maintenant, à vos fourneaux !
Avec cette recette, je participe au concours Apéros festifs de ma copinaute Payette du blog Payette cuisine, pour essayer de gagner son premier livre : "Apéro". J'espère avoir mes chances !
Biscuits aux noix et une très bonne année !!
Avant de vous présenter de nouveaux petits biscuits, je profite de ce message pour vous souhaiter une très bonne année 2012, pleine de petits et de grands bonheurs, de gourmandises et de douceurs ! Merci à toutes et à tous d'être toujours plus nombreux à me suivre !
Voici maintenant la première recette de l'année 2012, inspirée par Marmiton : des petits biscuits aux noix, une vraie petite gourmandise pour accompagner le café ou le thé. Ces petits biscuits faisaient partie de mes cadeaux gourmands de fêtes, d'ailleurs n'oubliez pas mon CONCOURS !
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel mou
- 100 g de cassonade
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 200 g de cerneaux de noix
Préparation :
Hachez grossièrement les noix.
Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et la cassonade. Creusez un puits et cassez-y l'œuf.
Ajoutez le beurre mou. Travaillez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Incorporez les noix.
Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez reposer pendant au moins 30 min au frais.
Préchauffez le four à 200°C.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez les biscuits avec un emporte-pièce.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Enfournez pour 15 à 20 min, ils doivent être légèrement dorés sur les bords (même si le milieu est encore mou à la sortie du four, ils durciront en refroidissant).
A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits sur une grille. Conservez dans une boîte en fer.
Imprimez la fiche recette : biscuits_noix
Verdict :
Si vous aimez les noix, vous aimerez ces petits biscuits ! Ils sont tellement parfumés, c'est un délice. Pour un petit moment gourmand autour d'un café ou d'un thé, c'est le top ! Ils ont été très appréciés dans mes cadeaux gourmands. Maintenant, à vos fourneaux !
Confit d'oignons rouges
Je sais qu'il y a des puristes du foie gras nature, mais moi je l'adore accompagné d'une petite note sucrée : confiture de figue, chutney de mangue, ...
Aujourd'hui je vous propose une recette de confit d'oignons rouges, parce que je trouve que c'est encore meilleur quand il y a une petite touche aigre-douce. J'ai aussi utilisé ce confit chaud pour mon plat de résistance du réveillon de Noël. Il accompagnait à merveille des magrets de canard à la sauce au foie gras et aux pâtes fraîches maison (la recette bientôt).
Ingrédients
pour 1 pot :
- 400 g d'oignons rouges
- 2 cuillères à soupe de miel
- 200 ml de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de cannelle
- 10 gouttes de tabasco
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les très finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez le vin rouge, le miel, le vinaigre balsamique, le tabasco et la cannelle.
Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.Le liquide doit être évaporé et le confit d'oignons rouges doit avoir une belle couleur caramélisée.
Laissez refroidir.
Imprimer la fiche recette : confit_oignons_rouges
Verdict :
Ce confit est un délice en accompagnement de foie gras mais il est aussi excellent avec une viande chaude. Il est bien relevé et très parfumé. Les oignons sont fondants et on retrouve bien cette saveur aigre-douce que j'aime tant. A vos fourneaux !
Biscuits damier choco-pistache
Comme beaucoup d'entre vous, je profite de cette période de fêtes pour préparer des petits cadeaux gourmands. Une belle boîte, un joli emballage, une petite carte du blog et hop, nous avons un petit cadeau sympa (enfin, je crois) ! En tout cas, moi j'adore les préparer, c'est un vrai plaisir !! Voici donc l'une des gourmandises que j'ai réalisé : les biscuits damier choco-pistache !
Pour un tutoriel et un flash back sur la version choco-amande, c'est par ICI.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 30 g de cacao amer
- une dizaine de gouttes d'arôme naturel de pistache
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert en poudre
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Creuser une fontaine et y verser les sucres, l'eau et le sel. Bien mélanger. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Séparer la pâte en deux morceaux égaux. Dans une part, ajouter le cacao en poudre et bien pétrir afin de mélanger. Ajouter une cuillère à café d'eau si nécessaire. Dans l'autre, ajouter l'arôme naturel de pistache et le colorant vert.
Mettre les deux boules au frais pendant 1/2h.
Avec chaque boule, former deux boudins. Les aplatir légèrement et les placer en damier (couleurs en alternance). Rouler légèrement le boudin ainsi formé pour souder les différentes parties.
Filmer et mettre au frais pendant 1h. Préchauffer le four à 180°C.
Découper des "tranches" de quelques mm d'épaisseur. Et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four à 180°C pendant 10-12 min. A la sortie du four les biscuits sont encore mous, les laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte en fer.
Imprimer la fiche recette : biscuits_damier_choco_pistache
Verdict :
Non seulement ils sont beaux, mais ils sont aussi délicieux ! Je vous les conseille. Ils demandent un petit peu de préparation, mais ça vaut vraiment le coup ! Ca en jette comme petit cadeau ...
N'oubliez pas que vous pouvez toujours participer au concours que j'organise sur les cadeaux gourmands de fêtes, toutes les infos en cliquant sur la photo.
Joyeux Noël !
Entre le saumon fumé, le foie gras et les macarons au caramel au beurre salé, je prends quelques minutes pour vous souhaiter un Joyeux Noël (gourmand bien sûr) ! Profitez bien de tous ces bons moments avec vos proches et ne soyez surtout pas raisonnables !!
Merci à toutes et à tous d'être chaque jour plus nombreux à me suivre !
Je reviens vite pour vous présenter toutes mes recettes de fêtes.