Crème brulée ou presque sans oeuf au caramel au beurre salé
Il y a peu de temps, une recette postée par Payette a piqué ma curiosité : des crèmes brulées à la vanille pas comme les autres... mais pourquoi pas comme les autres ? Et bien tout simplement parce qu'elles sont sans oeuf ! Etrange non ? Ne fuyez pas, cette recette simplissime est épatante !
Cette recette m'a en plus donné l'occasion de tester mon chalumeau reçu par papa Noël (merci papa et maman) ! Il était temps vous allez me dire !
Crème brulée ou presque sans oeuf au caramel au beurre salé
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 1 heure
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 120 g de tofu soyeux
- 150 ml de crème de soja
- 1/3 cuil. à café d'agar agar
- 80 g de caramel au beurre salé
- 1 cuil. à soupe de purée d'amande blanche
- 4 cuil. à soupe de sucre
Préparation :
Dans le bol du mixeur, versez le tofu soyeux, la crème de soja, l'agar agar, le caramel au beurre salé et la purée d'amande. Mixez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes en remuant sans cesse au fouet.
Versez la crème dans des ramequins. Laissez refroidir avant de placer pendant 1 h au frais pour que la crème prenne.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes avec le sucre et faites caraméliser à l'aide d'un chalumeau.
Imprimez la fiche recette : creme_brulee_sans_oeufs
Verdict :
La texture est bien là, c'est fou ! Le goût de caramel au beurre salé est assez discret, mais c'est très bon quand même ! Et bien sûr il y a ce caramel craquant, indispensable pour une bonne crème brulée ! A vos fourneaux !
Ile flottante aux fraises
Les gariguettes françaises débarquent enfin avec leur doux parfum sucré. Pour fêter leur arrivée (et peut être aussi un peu l'arrivée du soleil en Normandie), je vous propose aujourd'hui une recette toute fraîche et légère avec cette île flottante aux fraises.
J'avoue que c'est la première fois que je fais des îles flottantes. Depuis le temps que je vois passer des recettes avec les blancs en neige cuits au micro-ondes, j'ai enfin testé et c'est magique !
Ile flottante aux fraises
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 à 40 secondes
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 500 g de fraises (gariguettes)
- le jus d'1/2 citron vert
- 3 cuil. à soupe de sirop d'agave
- 1 pincée de vanille en poudre
- 3 blancs d'œuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 4 crêpes dentelles
Préparation :
Lavez et équeutez les fraises. Mettez-les dans le bol du blender avec le jus de citron vert et le sirop d'agave. Mixez pendant quelques secondes puis passez le coulis au chinois pour enlever les grains. Réservez au frais
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre et continuer de battre pour serrer les blancs. Quand ils sont bien fermes, répartissez les blancs dans 4 petits bols beurrés en lissant la surface. Faites-les cuire au micro-ondes pendant 40 secondes à 350 W.
Versez le coulis de fraises dans 4 assiettes creuses. Déposez délicatement le dôme de blanc en neige. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
Au moment de servir, saupoudrez de crêpes dentelles écrasées.
Imprimez la fiche recette : ile_flottante_fraises
Verdict :
C'est un délice. Tellement frais, acidulé et léger, nous avons adoré ! La petite couche croustillante avec les crêpes dentelles est vraiment sympa. La cuisson des blancs au micro-ondes foncionne à merveille, ça ne vaut pas le coup de s'en priver. A vos fourneaux !
Crumble de saumon
Pour commencer, je tiens à m'excuser de ne pas vous avoir présenté un livre samedi, car en théorie c'était le jour du livre. Oui, c'est honteux je sais ! En même temps, c'est mon blog, c'est moi qui décide !
Bon, je l'avoue, j'ai été un petit peu débordée dernièrement, entre de nouveaux projets, le boulot et tout le reste ... Comment ça je me cherche des excuses ?
Bref, c'est promis le mois prochain, vous retrouverez votre rendez-vous mensuel avec ma bibliothèque culinaire, mais en attendant, je vous présente aujourd'hui un petit plat bien sympathique avec ce crumble de saumon. Je me suis inspirée d'une recette du Journal des femmes. Bien sûr, j'ai mis mon petit grain de sel, voici donc ma version !
Crumble de saumon
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 600 g de saumon
- le jus d'1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'aneth ciselée
- 4 biscottes de marque Wasa type "authentique"®
- 40 g de beurre demi-sel mou
- sel, poivre
Préparation :
Enlevez la peau du saumon et coupez-le en petits cubes. Dans un saladier, mélangez les cubes de saumon avec l'huile d'olive et le jus de citron vert. Salez et poivrez. Filmez le saladier et laissez mariner pendant au moins 1 h au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez la crème fraîche et l'aneth dans le saladier avec le saumon. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et répartissez le saumon dans 4 ramequins individuels.
Écrasez les biscottes à l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à pâtisserie. Dans un bol, mélangez du bout des doigts la chapelure de biscottes avec le beurre mou jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.
Répartissez la pâte à crumble sur le dessus du saumon. Enfournez les ramequins pour 25 min.
Servez immédiatement accompagné de riz ou d'une fondue de poireaux.
Imprimez la fiche recette : crumble_saumon
Verdict :
Ce petit crumble est une bonne surprise. Je l'ai déjà réalisé à deux reprises ! Facile, rapide, mais tellement bon, c'est très pratique quand on reçoit mais qu'on n'a pas beaucoup de temps à consacrer aux fourneaux.
Macarons au chocolat & salidou, ça déchire !!
Cela faisait un bon moment que j'avais cette recette en tête. Il a fallu qu'un ami me commande des macarons pour que je me décide enfin à la mettre en pratique ! Merci Thomas, tu as eu raison d'exiger des macarons !
Voici donc une version bi-goût qui associe le chocolat et le salidou (ou caramel au beurre salé). Si je vous dis que "ça déchire", vous me coyez ?
Macarons au chocolat & salidou
Préparation : 120 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure + 12 heures
Ingrédients
pour environ 30 macarons :
- 105 g de blancs d’œuf (cassés au moins 12h avant et à température ambiante)
- 135 g de sucre en poudre
- 130 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 1 cuil. à soupe de cacao amer
Ganache au chocolat noir :
- 100 g de chocolat noir
- 60 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre demi-sel
Salidou :
- 80 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- 40 g de beurre demi-sel
- 3 pincée de fleur de sel
Préparation :
Mixez la poudre d’amande, le cacao et le sucre glace ensemble. Tamisez le mélange dans un saladier.
Préparez la meringue française : Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse. Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre. Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau. Ajoutez alors l’autre moitié du sucre. Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes.
Versez les poudres sur les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse, avec un mouvement de bas en haut, tout en tournant régulièrement le saladier. Quand les poudres sont quasiment incorporées, continuez à mélanger en ramenant la pâte du dessous sur le dessus, tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la maryse. Elle doit devenir lisse et former un ruban en tombant. Arrêtez de macaronner dès que la pâte a ces deux caractéristiques.
Versez la pâte dans une poche à douille avec un embout lisse. Dressez des petits dômes de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez croûter pendant au moins 30 minutes dans un endroit sec. Les coques doivent être sèches au touché.
Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat : Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux. Fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez le beurre. Laissez tiédir, puis réservez au frais.
Préparez le salidou : Versez le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel ambré, retirez du feu et versez la crème liquide en plusieurs fois et en faisant attention au projection. Bien mélangez et ajoutez le beurre, en remuant de nouveau.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 5 à 10 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel et de le faire épaissir. Ajoutez la fleur de sel et remuez. Réservez au frais
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante. Enfournez les macarons. Au bout de 2 minutes, baissez la température à 100°C et prolongez la cuisson de 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson : lorsqu’on touche la coque, elle ne doit pas se dissocier de la collerette et les coques doivent se décoller facilement du papier avec la lame d’un couteau. Laissez refroidir entièrement avant de décoller.
Remplissez deux poches à douille avec la ganache au chocolat et le salidou. Réalisez un rond de ganache en chocolat sur la moitié des coques de macarons et garnissez le centre avec le salidou. Recouvrez avec les coques de macarons restantes (voir photo ci-dessous).
Placez les macarons au moins une nuit au frais, dans un récipient ouvert, avant de les déguster. Cela permettra aux coques de s'imbiber de la ganache.
Imprimez la fiche recette : macarons_choco_salidou
Verdict :
Comment ça c'est long ? En même temps, des petites choses pareilles, ça se mérite non ? Je ne sais pas si c'est lié au lieu exceptionnel dans lequel j'ai dégusté ces macarons mais ils m'ont semblé plus qu'extra ! Une tuerie ! Le caramel au beurre salé et le chocolat forment un duo gagnant, j'adore l'équilibre entre ces deux saveurs. A vous de jouer !
Cannelés au praliné
Je passe directement de l'apéro au dessert en vous présentant aujourd'hui une deuxième recette de cannelés. La première est ICI, c'était des cannelés bordelais tout simples mais bien parfumés grâce au sucre rapadura.
Cette version est un peu plus gourmande puisque quelques morceaux (enfin 1/2 tablette finalement) de pralinoise se sont jetés dans le lait ! Quelle bonne idée ;-)
Cannelés au praliné
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 1 heure
Repos : 1 heure
Ingrédients
pour 20 cannelés :
- ½ l de lait
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de farine
- 200 g de sucre complet
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de chocolat pralinoise
Préparation :
Cassez la pralinoise dans un petit saladier. Faites bouillir le lait avec le beurre puis versez-le sur la pralinoise. Mélangez au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre puis incorporez les œufs entiers et les jaunes d'un seul coup.
Versez le lait à la pralinoise et mélangez doucement afin d'obtenir une pâte fluide. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure (voire 24h, c'est encore mieux).
Préchauffez le four à 230°C.
Mélangez la pâte au fouet puis versez-la dans des moules à cannelés. Remplissez les moules au ¾, les cannelés vont gonfler en cuisant.
Enfournez pour 10 minutes à 230°C, puis baissez la température à 180°C et prolongez la cuisson de 45 minutes : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Laissez refroidir avant de démouler (cela évite qu'ils se déforment).
Imprimez la fiche recette : canneles_praline
Verdict :
La pralinoise parfume légèrement ces petits cannelés, c'est un délice. J'adore ce côté croquant et moelleux à la fois ! Je crois que je suis définitivement accro aux cannelés. Je n'ai plus qu'à essayer d'autres parfums. A vos fourneaux !
Tartinade de courgettes aux noix de cajou & au curcuma
Le soleil brille en Normandie, ça sent bon les apéros en terrasse ! Je vous dévoile donc aujourd'hui une nouvelle recette de mon dernier livre "Apéro à tartiner", sorti en janvier chez Hachette pratique (et toujours disponible dans toutes les bonnes librairies).
Cette recette est extraite du chapitre "Fruits et légumes à tartiner". Parfumée et colorée, avec un soupçon de croquant ... elle a tout pour plaire !
Tartinade de courgettes aux noix de cajou & au curcuma
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Ingrédients
pour 6 personnes (350 g) :
- 1 courgette (environ 350 g)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 50 g de fromage blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 60 g de noix de cajou grillées salées
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Lavez la courgette et coupez-la en petits dés. Épluchez l'ail et l'oignon et hachez-les grossièrement.
Dans un saladier, mettez les courgettes, l'ail, l'oignon et le curcuma. Arrosez avec l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.
Répartissez le contenu du saladier dans un grand plat allant au four. Enfournez pour 30 min.
A la sortie du four, laissez reposer pendant 30 min pour que les légumes refroidissent.
Dans le bol du mixeur, mettez la courgette au curcuma. Ajoutez les noix de cajou et le fromage blanc. Mixez pendant quelques secondes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez la tartinade dans un bol. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
La tartinade se conserve pendant 3 jours dans un récipient hermétique au frais.
Imprimez la fiche recette : tartinade_courgette_curcuma_cajou
Verdict :
Cette tartinade est l'une de mes préférées. Si vous voulez le vérifier, vous n'avez plus qu'à tester toutes les recettes du livre et me dire ce que vous en pensez ! A vos fourneaux !
Financier géant aux pommes & au speculoos
En ce moment, j'ai le plaisir de trouver des pommes dans mon panier hebdomadaire de produits bio. Je vous propose donc une petite idée pour les cuisiner ! J'adore les financiers et je trouve que la version géante est vraiment sympa ! Alors pourquoi ne pas leur ajouter une petite touche de gourmandise avec de la pâte de speculoos ?
Financier géant aux pommes & au speculoos
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients
pour 8 personnes :
- 100 g de beurre demi-sel
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 100 g de pâte de speculoos
- 60 g de farine
- 4 blancs d'œuf
- 2 pommes
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez frémir jusqu’à ce qu’il se colore légèrement et dégage un parfum de noisette. Filtrez-le et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre et la farine. Battez les blancs d'œuf à la main, à l'aide d'un fouet, sans les monter en neige. Ajoutez-les aux ingrédients secs et mélangez. Ajoutez enfin le beurre, la pâte de speculoos et mélangez de nouveau.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou dans un moule en silicone.
Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Répartissez-les sur la pâte et saupoudrez de sucre vanillé. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Imprimez la fiche recette : financier_geant_pommes_speculoos
Verdict :
C'est bien gourmand tout ça ! Le goût de speculoos est léger, mais l'association avec les pommes fonctionne à merveille ! La prochaine fois, je mettrais les pommes au milieu, ça pourrait aussi être sympa ! A vos fourneaux !
Mini choux coco-choco comme un Bounty
Vous recherchez une idée pour votre prochain café gourmand ? Ne bougez plus, voici des petits choux qui feront craquer tout le monde, enfin... au moins les amateurs de l'association chocolat & noix de coco ! Il faut un petit peu de temps devant soit pour les préparer, mais promis, ça vaut le coup !
Mini choux coco-choco comme un Bounty
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
pour 8 personnes
Pour la pâte à choux :
- 50 ml de lait
- 50 ml d'eau
- 50 g de beurre doux
- 1 cuillère à café de sucre
- 60 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
Pour le fourrage :
- 100 g de noix de coco râpée
- 80 g de lait de coco
- 250 g de lait concentré sucré
- 2 sachets de sucre vanillé
- 40 g de margarine
- 50 g de chocolat noir
Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide
Préparation :
Préparez les choux : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Versez le lait et l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre et le sucre. Faites chauffer à feu doux pour faire fondre le beurre puis portez le tout à ébullition, retirez du feu.
Versez d'un seul coup la farine et le sel puis mélangez. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. La pâte ne doit plus coller aux parois de la casserole. Si besoin, remettez la casserole sur le feu pour dessécher la pâte. Remuez sans arrêt pendant 2 minutes. Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.
Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir bien lisse. Versez la pâte dans une poche à douille et dressez des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau, appuyez légèrement sur le dessus de chaque chou pour supprimer la pointe.
Enfournez pour 5 minutes à 180°C puis baissez la température du four à 165°C et prolongez la cuisson de 15 min. A la sortie du four, laissez les chouquettes refroidir sur une grille.
Préparation (suite) :
Préparez le fourrage : dans une casserole, mettez la noix de coco râpée, le sucre vanillé, le lait de coco et le lait concentré sucré. Faites chauffer à feu doux pendant 5 min.
En dehors du feu, ajoutez la margarine coupée en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que la margarine soit entièrement fondue. Versez la préparation dans un grand bol et laissez refroidir pendant 30 min.
Pendant ce temps, râpez le chocolat avec une râpe à gros trous. Incorporez le chocolat râpé au mélange à la noix de coco.
Faites un trou dans chaque chou et fourrez-les avec la crème coco-choco. Réservez au frais.
Préparez le glaçage : faites chauffer la crème liquide dans une casserole. En dehors du feu, ajoutez le chocolat cassez en petits morceaux et mélangez au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Trempez le dessus des choux dans le glaçage, saupoudrez-les de noix de coco râpée et placez-les au frais jusqu'au moment de servir.
Imprimez la fiche recette : mini_choux_coco_choco
Verdict :
Ces petits choux sont irrésistibles ! D'ailleurs, heureusement que Mister Aud' les a éloignés de moi, sinon j'aurais tout dévoré ! A noter, la crème coco-choco que j'ai utilisée pour le fourrage fera aussi une délicieuse pâte à tartiner. A vos fourneaux !
Compote de pommes & son crumble au pain d'épices
Aujourd'hui, je vous propose une petite idée toute simple pour transformer une simple compote en un dessert croquant et craquant !
Pour commencer, j'ai réalisé une compote maison avec les bonnes pommes bio de mon panier Alternoo (épicerie en ligne 100% bio et locale à Rouen). J'ai ensuite préparé un petit crumble de pain d'épices pour recouvrir ma compote et la rendre encore plus gourmande !
Compote de pommes & son crumble de pain d'épices
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
pour 8 personnes :
- 12 à 14 pommes (selon leur taille)
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 30 cl d'eau
- 25 g de beurre demi-sel
- 5 tranches de pain d'épices
- 25 g de cassonade
Préparation :
Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Mettez les pommes dans une casserole avec le sirop d'agave, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et l'eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. L'eau doit être évaporée et les pommes doivent légèrement attacher à la casserole et caraméliser.
Enlevez la gousse de vanille et répartissez la compote dans 8 ramequins.
Mixez les tranches de pain d'épices pour les réduire en miettes. Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il ait une coloration noisette. Ajoutez les miettes de pain d'épices et mélangez pour les imbiber de beurre.
Saupoudrez de cassonade et mélangez de nouveau pendant quelques minutes jusqu'à ce que les miettes caramélisent. Laissez refroidir pour que le crumble durcisse et devienne croustillant.
Répartissez le crumble sur la compote et servez.
Imprimez la fiche recette : compote_crumble_pain_epices
Verdict :
Simplement bon ! J'adore les desserts aux fruits et ce petit crumble de pain d'épices est vraiment extra ! Il peut aussi sublimer un fromage blanc ou tout autre compote. A vos fourneaux !
Fondant sublime au chocolat et son ingrédient mystère - 8ème jour du livre
Comme tous les premiers samedis, vous avez rendez-vous avec ma bibliothèque culinaire puisque c'est le Jour du livre.
Ce mois-ci, j'ai décidé de mettre à l'honneur une auteure et photographe que j'admire énormément : Marie Chioca avec son tout nouveau livre Céréales originales & savoureuses légumineuses aux éditions Sud Ouest. Non seulement Marie écrit de magnifiques livres, mais en plus elle partage ses chouettes recettes sur son blog Saines Gourmandises !
Quand j'ai reçu ce bel ouvrage, j'étais aux anges, moi qui adore cuisiner toutes ces petites graines (j'ai du être un oiseau dans une autre vie !).
En le parcourant, j'ai immédiatement craqué pour plusieurs recettes, j'ai mis des petits marque-pages et j'ai demandé à Mister Aud' de choisir ce qu'il voulait goûter en premier. Et devinez ce qu'il s'est passé : il a choisi la recette du Fondant sublime au chocolat (étonnant ??) avec son petit ingrédient magique (même pas peur Mister Aud' !).
Fondant sublime au chocolat (et aux lentilles... chut !)
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Repos : au moins 2 h
Ingrédients
pour 10 petites parts :
- 150 g de lentilles bien cuites et non salées
- 300 g de chocolat noir à 70% de cacao (200 g de chocolat noir + 100 g de chocolat au lait pour moi)
- 100 g de beurre
- 6 cuil. à soupe de sirop d'agave
- 3 œufs
- 1 cuil. à café d'extrait naturel de vanille
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, le chocolat, le sirop d'agave et la vanille. Ajoutez les lentilles, transférez avec les jaunes d'œufs dans le bol d'un robot et mixez parfaitement jusqu'à obtention d'une consistance bien lisse.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange lentilles-chocolat.
Versez dans un petit moule à manqué (20 cm de diamètre maxi) et enfournez 20 min.
Laissez totalement refroidir au frais avant de servir.
Imprimez la fiche recette : fondant_sublime_chocolat_lentilles
Verdict :
Marie conseille d'annoncer ce gâteau comme un fondant au chocolat & aux marrons, pour ne pas effrayer les éventuels goûteurs. C'est une bonne idée, parce que ça serait tellement dommage qu'ils passent à côté de cette tuerie ! La consistance est dense, fondante et tellement légère, nous avons adoré !
Mon avis sur ce livre :
Les plus : Ce livre est une mine d'informations sur les céréales et les légumineuses en tout genre, qu'elles soient connues ou moins connues. L'épeautre, l'orge, le quinoa, le sarrasin, le teff, le fonio, les lentilles et le soja n'auront plus aucun secret pour vous. Vous découvrirez en plus de très chouettes recettes pour varier les plaisirs avec tous ces ingrédients magiques ! Et ce que j'adore par dessus tout, ce sont les petites intros pleines d'humour et de dérision. C'est non seulement un livre de recettes, mais aussi un recueil de petites tranches de vie ! Un vrai bonheur ! Merci Marie.
Les moins : Il faut réussir à trouver tous les ingrédients magiques, mais en fouillant bien dans les magasins bio, on s'en sort toujours !
En bref : Un indispensable de ma bibliothèque, merci Marie pour ce beau cadeau que tu nous as encore offert !
Je vous donne rendez-vous le 4 mai pour le prochain jour du livre !
Carrés marbrés aux 2 chocolats & au beurre de cacahuètes
Je suis un petit peu en retard pour vous présenter ma recette de chocolats de Pâques, mais qui a dit qu'on ne pouvait manger du chocolat qu'à Pâques ? Oups, je vous écrit ça tout en attaquant mon gros oeuf !
Pour être honnête, j'ai manqué de temps pour faire des chocolats fourrés alors j'ai repensé à cette chouette recette qui est sur le blog de ma copine Alyss. Des jolis carrés marbrés aux 2 chocolats avec un ingrédient magique qui fait toutes la différence : du beurre cacahuètes. J'adore utiliser le beurre de cacahuètes dans mes recettes sucrées, je trouve ça tellement extra !!
Carrés marbrés aux 2 chocolats & au beurre de cacahuètes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 2 h
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 180 g de chocolat blanc
- 70 g de beurre de cacahuètes
Préparation :
Dans un cul de poule, cassez le chocolat noir en petits morceaux. Dans un autre cul de poule, cassez le chocolat blanc et ajoutez le beurre de cacahuètes. Faites fondre les chocolats au bain-marie.
Quand les chocolats sont bien lisses, versez alternativement des cuillères à soupe de chocolat noir et de chocolat blanc dans un moule en silicone (ou un récipient tapissé de papier alimentaire). Tapotez légèrement le tout pour lisser la surface puis passez une fourchette dans le chocolat pour faire des marbrures.
Placez au frais pendant au moins 2 h, puis démoulez. Coupez la plaque en petits carrés. Si elle est trop dure et qu'elle se casse, laissez reposer pendant 30 min à température ambiante avant de découper.
Conservez les carrés au frais.
Imprimez la fiche recette : carre_marbre_2_choco_cacahuetes
Verdict :
Ces petits carrés ont un petit côté addictif, on en redemande ! Surtout si comme moi vous aimez la touche salée qu'apporte le beurre de cacahuètes. C'est facile, c'est joli et c'est tellement bon ! Je n'ai qu'un mot à dire : à vous de jouer !
Biscuits au miel & à la fleur d'oranger
Aujourd'hui, je vous propose de découvrir de délicieux petits biscuits aux parfums orientaux qui accompagneront à merveille un thé ou un café. Pour ma part, ils seront dégustés en randonnée avec une joyeuse bande ! Bon je l'avoue j'ai été obligée d'en goûter quelques uns avant pour la photo et le verdict, quel sacrifice !
Biscuits au miel & à la fleur d'oranger
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 min par fournée
Ingrédients
pour une trentaine de biscuits :
- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre complet
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à café de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de cannelle
- 160 g de farine T110
- 50 g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le miel, le jaune d'œuf, la fleur d'oranger et mélangez.
Ajoutez la cannelle, la farine, la poudre d'amande, la levure chimique et mélangez le tout.
Prenez une cuillère à café de pâte et formez une petite boule. Posez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-la légèrement. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfournez pour environ 12 minutes jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille puis conservez dans une boîte en fer.
Imprimez la fiche recette : biscuits_miel_fleur_oranger
Verdict :
Ces petits biscuits sont extra, c'est une véritable invitation au voyage ! A faire et à refaire !
Bagels aux carottes & au comté
Cela fait bientôt 1 an que mon livre Bagels (édition Hachette Pratique) est sorti et je me rends compte qu'en dehors de la recette du pain et des délicieux bagels normands, je ne vous ai pas dévoilé grand chose. J'avoue, ce n'est pas très sympa ! Méchante Aud' !
Depuis quelques temps, ces petits pains en forme d'anneaux sont très tendances, alors je me suis dit que c'était le bon moment pour vous présenter une nouvelle recette extraite de mon livre ... à quelques ingrédients près que je n'avais pas dans mes placards !
Bagels aux carottes & au comté
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 15 min
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 4 bagels classiques (recette ici)
- 200 g de carottes
- 1 grosse échalote
- 200 g de comté
- 3 œufs
- 5 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe bombées de Maïzena®
- 30 g de flocons d’avoine
- 100 g de maïs en conserve égoutté
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de curry
- sel, poivre
- quelques feuilles de salade
Préparation :
Épluchez et râpez les carottes. Épluchez et émincez finement l'échalote. Râpez 100 g de comté et coupez le reste en 8 tranches.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide. Salez et poivrez. Ajoutez la maïzena, les flocons d’avoine, les carottes râpées, l’échalote émincée, le maïs, le persil et le comté. Mélangez. Laissez reposer au frais pendant 15 minutes.
Préchauffez le four à 210°C. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Déposez l’équivalent d'une grosse cuillère à soupe du mélange aux carottes dans la poêle. Étalez avec le dos de la cuillère pour former une petite galette. Faites dorer pendant 5 minutes sur chaque face, à feu moyen. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, vous obtenez 8 galettes.
Déposez les galettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Sur chaque galette, posez une tranche de comté. Enfournez pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le curry, salez, poivrez. Ouvrez les bagels en deux et faites-les griller au four ou au grille-pain. Tartinez chaque moitié avec la crème au curry.
Sur la partie inférieure des bagels, déposez deux galettes aux carottes et au comté. Ajoutez quelques feuilles de salade. Recouvrez avec la partie supérieure. Dégustez accompagné d'une salade verte.
Imprimez la fiche recette : bagel_carottes_comte
Verdict :
Un bon bagel avec des légumes de saison, du fromage, des épices, ... j'adore ! Voici de quoi se régaler et je peux vous dire qu'il y a encore plein d'autres recettes gourmandes dans mon livre ;-)
Pain de thon aux poireaux & au chèvre
Quand il faut apporter un cake pour l'apéro, j'ai toujours envie de faire le pain de thon de ma copine Noémie ! Je suis archi fan de cette recette, c'est tellement moelleux et gourmand.
Aujourd'hui, je vous propose une petite variante avec des produits locaux : des poireaux de mon panier de légumes Alternoo (épicerie en ligne 100% bio et locale à Rouen) et du délicieux fromage de chèvre fabriqué à la chèvrerie Saint Cosme par Damien et Virginie Faucon (à Crasville-la-Roquefort en Seine-Maritime).
Pain de thon aux poireaux & au chèvre
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 min
Ingrédients
pour 6 à 8 personnes :
- 4 blancs de poireaux
- 2 cuillères à soupe + 5 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de gomasio
- 3 œufs
- 75 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 5 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 140 g de thon au naturel
- 100 g d'emmental râpé
- ½ bûche de chèvre (100 g)
- sel, poivre
Préparation :
Coupez les blancs de poireaux en 4 dans le sens de la longueur puis émincez-les finement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les poireaux, assaisonnez avec le gomasio et faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four à 180°C.
Battez les œufs en omelette. Ajoutez la farine, la levure et mélangez. Versez 50 ml d'huile d'olive, la crème, le lait et mélangez de nouveau
Émiettez le thon et incorporez-le à la préparation. Ajouter le poireau, l'emmental râpé et le chèvre coupé en dés.
Salez et poivrez légèrement. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pour 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Servez tiède ou froid, en entrée ou à l'apéro
Imprimez la fiche recette : pain_thon_poireaux_chevre
Verdict :
Cette version surpasse l'originale ! Décidement, on trouve de chouettes produits dans notre belle région ! A vos fourneaux !
Gratin de pommes de terre
Il paraît que les choses les plus simples sont les meilleures ! Et bien je crois qu'avec la recette que je vous propose aujourd'hui, cette règle se confirme.
Voici un bon gratin de pommes de terre, avec de la crème, du fromage et une petite noix de beurre (très léger tout ça ...). Nous l'avons mangé avec une petite salade (il faut bien un peu de verdure dans ce monde de féculent), mais il accompagne aussi très bien une viande rouge.
Gratin de pommes de terre
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 min
Ingrédients
pour 4 à 6 personnes :
- 100 g de comté
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 25 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Râpez le comté. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines.
Frottez le plat à gratin avec la gousse d'ail. Disposez successivement les rondelles de pommes de terre, le comté râpé et la crème, salez et poivrez. Recommencez jusqu'en haut du plat pour finir sur une couche de pommes de terre.
Parsemez le dessus avec le beurre coupé en petits morceaux. Enfournez pour 40 min puis prolongez la cuisson de 5 à 10 min à 240°C.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Si certaines pommes de terre sont encore ferme, baissez la température du four à 180°C et prolongez la cuisson de 15 min. Dégustez aussitôt.
Imprimez la fiche recette : gratin_pommes_de_terre
Verdict :
C'est fondant, croquant, gourmand ... simplement délicieux !
Muffins aux bananes, beurre de cacahuètes & pépites de chocolat
Je ne sais pas si on peut appeler ces délicieux petits gâteaux des muffins parce qu'en fait je suis partie de ma recette de gâteau au yahourt, mais ils en ont la forme alors on va dire que ça passe ! Et puis, peu importe leur nom tant qu'ils sont bons, non ?
Muffins aux bananes, beurre de cacahuètes & pépites de chocolat
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 min
Ingrédients
pour 15 muffins :
- 2 œufs
- 1 yaourt nature
- 1,5 pots de sucre
- 2 pots de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 50 g de beurre
- 125 g de beurre de cacahuètes
- 2 bananes
- 100 g de pépites de chocolat
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez les œufs avec le yaourt. Gardez le pot pour mesurer les autres ingrédients.
Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez la farine et la levure chimique. Faites fondre le beurre à faible puissance au micro-ondes et ajoutez-le à la pâte. Incorporez le beurre de cacahuètes.
Épluchez les bananes et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les à la pâte, ainsi que les pépites de chocolat. Mélangez délicatement. Versez la pâte dans des moules à muffins.
Enfournez pour environ 15 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Imprimez la fiche recette : muffins_banane_beurre_cacahuetes_chocolat
Verdict :
J'adore utiliser le beurre de cacahuètes en pâtisserie, associé aux bananes et aux pépites de chocolat, c'est juste terrible ! Ces petits muffins sont moelleux, bien humides, bref, ils ont un goût de trop peu ! A vos fourneaux !
Riz au lait au miel & au pralin
Il y a quelques jours, je vous expliquais comment réaliser du pralin maison, voici donc la petite recette que j'ai réalisée avec ! Dire qu'il n'y avait même pas une seule recette de riz au lait sur mon blog, c'est honteux !
Riz au lait au miel & au pralin
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 min
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 1 L de lait
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de pralin (voir recette du pralin maison)
- 100 g de riz blanc rond
Préparation :
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le miel, le sucre vanillé et le pralin. Portez à ébullition. Jetez le riz en pluie sur le lait et baissez le feu.
Faites cuire à feu très doux pendant environ 45 min en mélangeant de temps en temps. Le riz au lait est prêt lorsque le riz affleure.
Versez dans des ramequins individuels et laissez refroidir avant de servir.
Imprimez la fiche recette : riz_au_lait_au_pralin
Verdict :
Ahhh ce riz au lait ... terrible ! J'adore ce dessert simplissime et avec un petit goût de miel et de pralin, c'est juste super bon. A vos fourneaux !
Et le grand gagnant est ...
C'est aujourd'hui que je vous dévoile le grand gagnant de mon concours. Vous avez été 119 à me proposer votre recette d'apéro à tartiner préférée ! La tapenade et les rillettes de thon sont les plus populaires dans vos petites cuisines, ça tombe bien ces deux recettes sont présentes dans mon livre !
Mais je sens que vous vous impatientez ... alors le ou plutôt la grande gagnante suite au tirage au sort effectué sur Random est ... Jesscuisine qui a laissé le commentaire n°117. Bravo !!!
Si vous êtes trop déçus de ne pas avoir gagné mon livre, vous pouvez le trouver dans toutes les bonnes librairies ;-)
Pralin fait maison
Vous avez du le remarquer, j'aime beaucoup utiliser le pralin dans mes pâtisseries, que ce soit dans des Financiers au coeur praliné, des Muffins choco-praliné, un Gâteau aux carottes, des Petites bouchées au chocolat et riz soufflé ou encore des Whoopies choco-noisette. Sauf que non seulement le pralin du commerce est très cher, mais en plus on n'en a pas toujours dans ses placards.
Alors aujourd'hui je vous propose de faire votre pralin maison ! Plutôt chouette non ? En plus ce n'est pas bien compliqué ! Dans quelques jours vous découvrirez comment je l'ai utilisé.
Pralin fait maison
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 min
Repos : 30 min
Ingrédients :
- 80 g de noisettes décortiquées
- 40 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Faites griller les noisettes au four pendant 10 min. Laissez-les tiédir puis frottez-les entre vos mains pour enlever leur peau.
Versez le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen sans remuer.
Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel ambré, retirez du feu. Ajoutez la fleur de sel et les noisettes et enrobez-les de caramel. Laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé pendant 30 min.
Placez les noisettes caramélisées dans le bol du mixeur et mixez pendant quelques secondes jusqu'à obtenir une poudre grossière.
Le pralin se conserve pendant plusieurs semaines dans un pot en verre.
Imprimez la fiche recette : pralin
Verdict :
Cet ingrédient est un indispensable de mon placard. Croustillant et gourmand ... j'adore ! Désormais je crois qu'il sera toujours fait maison. A vos fourneaux !
N'oubliez pas que vous pouvez encore participer à mon petit concours pour gagner mon livre Apéro à tartiner.
Petits flans à la carotte à la coriandre
En ce moment, il y a des carottes quasiment toutes les semaines dans mon panier de légumes Alternoo (épicerie en ligne 100% bio et locale à Rouen), alors je suis toujours à la recherche de nouvelles idées ! Voici donc une recette de petits flans, idéale pour une entrée légère ou un repas du soir.
Petits flan à la carotte & à la coriandre
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 200 g de carottes râpées
- 1 échalote
- quelques brins de coriandre fraîche
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide à 15% de MG
- 60 g d'emmental râpé
- 2 pincées de cumin
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les carottes et l'échalote et coupez-les en petits morceaux dans le bol du mixeur. Ajoutez la coriandre et mixez le tout.
Fouettez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez l'emmental, le cumin, les carottes, l'échalote et la coriandre. Salez et poivrez.
Versez l'appareil dans 4 moules en silicone ou 4 ramequins beurrés et farinés. Enfournez pour 20 à 30 min. Servez en entrée accompagné d'une salade.
Imprimez la fiche recette : flan_carottes_coriandre
Verdict :
Léger et parfumé grâce aux épices et à l'échalote, c'est tout ce que j'aime pour un petit repas du soir rapide, mais efficace ! A vos fourneaux !
N'oubliez pas que vous pouvez encore participer à mon petit concours pour gagner mon livre Apéro à tartiner.