Velouté d'asperges blanches
Pour concilier la cuisine des légumes de saison avec les températures hivernales de ce drôle de printemps, je vous propose aujourd'hui un doux velouté d'asperges blanches.
Si vous aimez le délicat goût des asperges blanches, je vous invite à découvrir cette jolie recette qui peut faire office d'entrée ou de plat.
Velouté d'asperges blanches
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
pour 4 à 6 personnes :
- 500 g d'asperges blanches
- une dizaine de petits oignons nouveaux ou 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 30 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche (15% MG)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Lavez et épluchez les asperges, coupez les pieds. Coupez les asperges en 3. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en deux.
Émincez les oignons nouveaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans un fait-tout et faites revenir les oignons nouveaux pendant quelques minutes. Ajoutez les asperges, la pomme de terre, 1 litre d'eau et 1 cube de bouillon de volaille.
Faites cuire pendant 10 minutes à découvert. Prélevez les pointes des asperges, réservez et poursuivez la cuisson de 10 minutes.
Ajoutez le lait et poursuivez la cuisson de 10 minutes. Ajoutez la crème et mixez le tout au blender. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez dans des bols ou des assiettes creuses et déposez les pointes d’asperges sur le dessus.
Dégustez aussitôt.
Imprimez la fiche recette : veloute_asperges_blanches
Verdict :
Malgré la couleur verte du velouté, je vous rassure, je ne me suis pas trompée, ce sont bien des asperges blanches ! La couleur est due aux tiges des oignons nouveaux.
Ce velouté est très doux et fin. Même Mister Aud' qui n'est pas trop asperges a apprécié ! Alors, à vos fourneaux !
N'oubliez pas que vous pouvez participer à mon petit concours pour gagner mon livre "Bagels", toutes les infos sont ICI !
Crumble banane, fraise & vanille
Il y a un peu plus d'une semaine, j'ai eu l'idée de cette recette, pour trois bonnes raisons : j'adooore le goût des fraises cuites, j'adoooore l'association banane-fraise et j'adooooore les crumbles !
Le crumble banane, fraise & vanille est né. Si je vous dis que j'adooooooore le résultat, ça vous étonne ?
Crumble banane, fraise & vanille
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 350 g de fraises
- 2 bananes
- 100 g de farine
- 75 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel
- ½ cuillère à café de vanille en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffez le four à 210°C.
Lavez et équeutez les fraises. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Les répartir, avec les fraises, dans un plat de taille moyenne allant au four (ou dans 4 ramequins individuels). Saupoudrez de sucre vanillé.
Dans un saladier, mélangez la farine, la vanille en poudre et la cassonade. Puis ajoutez le beurre en petits cubes.
Mélangez à la main de façon à former un mélange sableux.
Émiettez cette pâte au dessus des fruits de façon à les recouvrir.
Enfournez pour 30 minutes. Servez tiède.
Imprimez la fiche recette : crumble_banane_fraise_vanille
Verdict :
Je suis fan !! C'est un vrai délice ! Il y a tout ce que j'aime dans ce crumble, de la gourmandise, des fruits, des différences de textures, ... je ne vous en dis pas plus, à part ... à vos fourneaux !
N'oubliez pas que vous pouvez participer à mon petit concours pour gagner mon livre "Bagels", toutes les infos sont ICI !
Galette de quinoa au pesto rosso (ou pesto rouge)
Aujourd'hui je vous propose une recette salée (pour changer !) avec un ingrédient que j'aime particulièrement : le quinoa ! Mais au fait, je ne vous ai jamais présenté cette petite chose ! Allons-y :
Le quinoa ressemble à une céréale, est consommé comme une céréale, mais… ce n’est pas une céréale ! Il (car c’est un garçon) fait en réalité partie de la famille des Chénopodiacées, tout comme la blette, la betterave et l'épinard.
Il nous vient d’Amérique du Sud, où il est cultivé depuis des millénaires. Recouvertes de saponine (une résine amère qui éloigne naturellement les oiseaux), les graines de quinoa n’ont pas besoin d’être traitées pour être cultivées. C’est pourquoi il est presque toujours commercialisé sous le label « agriculture biologique ».
Nutritionnellement parlant, on peut parler du quinoa comme d’un « super-aliment ». C’est bien plus qu’une céréale !
Le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines et quelques lipides, sans oublier des fibres et de nombreux minéraux.
Sa teneur en glucide est proche de celle des céréales, mais ce sont ses protéines qui vont plus particulièrement nous intéresser. Il en contient davantage et surtout il contient tous les acides aminés essentiels (AAE) qui font en partie défaut à ces dernières. Le seul autre produit du monde végétal qui contienne tous ces AAE est le soja. Les AAE sont en-dehors de cela réunis dans les viandes. Le quinoa est donc particulièrement recommandé dans le cadre d’une alimentation végétarienne.
L’autre intérêt du quinoa est qu’il ne contient pas de gluten. Les personnes intolérantes au gluten vont donc pouvoir en faire leur fidèle allié !
Source : Marmiton
Après vous l'avoir proposé sous la forme d'une tarte, enfin de pâte à tarte pour être précise, dans ma recette de Tarte au quinoa et aux poireaux, cette fois, j'en ai fait des galettes !
Avec cette recette, je participe au concours organisé par ma copine Marie Chioca, du délicieux blog Saines Gourmandises, sur le thème de la cuisine Bio et Gourmande, vous trouverez toutes les infos ICI.
Galette de quinoa au pesto rosso (ou pesto rouge)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée (8 galettes) :
- 75 g de quinoa
- 1 œuf
- 1 dizaine de petits oignons nouveaux ( ou 1 oignon)
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de pesto rosso (au rayon sauce des supermarchés)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Rincez le quinoa. Faites-le cuire à couvert pendant 10 minutes dans deux fois son volume d'eau. Laissez gonfler en dehors du feu, pendant 10 minutes supplémentaires. Salez, poivrez.
Lavez les oignons nouveaux et émincez-les finement. Épluchez et hachez l'ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons et l'ail pendant quelques minutes. Réservez.
Dans un saladier, battez l'œuf. Ajoutez la farine, le parmesan, le pesto rosso. Mélangez.
Incorporez le quinoa, l'ail et les oignons nouveaux et mélangez de nouveau. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Posez un petit cercle à pâtisserie dans la poêle et déposez une cuillère à soupe du mélange au quinoa. Tassez bien avec une cuillère à café et retirez le cercle délicatement.
Renouvelez l'opération avec le reste du mélange pour former 8 petites galettes. Faites dorer les galettes pendant 3 à 5 minutes sur chaque face.
Servez accompagné d'une salade verte.
Imprimez la fiche recette : galette_quinoa
Verdict :
Un délice ces petites galettes ! Elles ont un petit parfum d'Italie avec le parmesan et le pesto rosso : une invitation au voyage ! Elles sont légèrement croquantes (et craquantes), j'adore ! Bref à refaire sans hésitation ! Vous pouvez remplacer le quinoa par un reste de riz ou de semoule et le pesto rosso par du pesto classique.
A vos fourneaux !
N'oubliez pas que vous pouvez participer à mon petit concours pour gagner mon livre "Bagels", toutes les infos sont ICI !
http://audalacuisine.canalblog.com/archives/2012/03/06/23685760.html
Gâteau choco au mug express
Après les macarons, je reviens aujourd'hui avec quelque chose de beaucoup plus simple (on ne peut pas faire plus simple je crois).
Vous avez une soudaine envie d'un gâteau au chocolat, mais pas envie de salir 4 saladiers, 3 fouets et 5 bols ? Cette recette est pour vous ! Les seuls ustensiles dont vous aurez besoin sont : 1 mug et 1 cuillère à soupe, ça va aller ? Ah oui, j'ai failli oublier la cuillère à café pour déguster le gâteau ! Voici donc la recette pour un petit plaisir en solo ou en duo !
Gâteau choco au mug express
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 3 minutes
Repos : 1 minute
Ingrédients
pour 1 mug (1 gros gourmand ou 2 petits gourmands) :
- 4 cuillères à soupe de farine T110
- 4 cuillères à soupe de sucre complet
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 creux de main de pépites de chocolat
Préparation :
Dans un mug, mélangez la farine, le sucre et le cacao à l'aide d'une cuillère à soupe.
Ajoutez l'œuf, le lait et la crème fraîche et mélangez de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez les pépites de chocolat.
Mettez à cuire au micro-onde pendant 3 minutes à 800 watts. Le gâteau gonfle un peu (voire beaucoup).
Laissez reposer 1 minute au micro-onde avant de déguster ce gâteau à la petite cuillère.
Imprimez la fiche recette : gateau_choco_mug
Verdict :
C'est simple, mais tellement bon !! Ce gâteau ultra rapide est bien moelleux, les petites pépites fondues apportent une petite touche encore plus gourmande ! Je ne peux pas vous dire ce que ça donne quand c'est froid, il n'a pas eu le temps de refroidir. De toute façon le but est de le manger chaud ! Cette recette est vraiment sympa à essayer avec de la pâte de spéculoos, de la pralinoise, ... A vos fourneaux !
N'oubliez pas que vous pouvez participer à mon petit concours pour gagner mon livre "Bagels", toutes les infos sont ICI !
Macarons choco-pistache
Voici enfin une recette de macarons sur mon blog !
Pour vous dire la vérité, il y avait une recette de macarons au chocolat qui datait du début du blog, mais on ne peut pas dire qu'ils étaient très réussis. Entre temps, il y a eu de nombreux essais, quelques (gros) échecs et j'ai fini par trouver la recette qui fonctionne à tous les coups (et ça, je peux vous dire que c'est chouette !). Donc inutile de vous dire que j'ai supprimé ma vieille recette (je ne voudrais pas que vous m'accusiez d'être responsable d'un gros raté) pour enfin vous présenter celle-ci.
Mais pour être honnête, le macaron est une petite chose très délicate, il y a quelques petits coups de mains à prendre et des erreurs à éviter. En fin de recette, j'ai glissé quelques astuces pour réussir ces fameux macarons. Si avec tout ça, vous avez encore un peur de vous lancer dans cette aventure, je vous propose de participer à un "atelier macaron" chez moi (http://ateliers.audalacuisine.com).
Macarons choco-pistache
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 1 heure + 12 heures
Ingrédients
pour 10 macarons :
- 35 g de blancs d’œuf (cassés au moins 12h avant et à température ambiante)
- 45 g de sucre en poudre
- 45 g de poudre d’amande
- 40 g de sucre glace
- Colorant en poudre
Ganache chocolat noir-pistache :
- 50 g de chocolat noir
- 30 ml de crème liquide entière
- 10 g de beurre demi-sel
- 15 g de pistaches non salée
- quelques gouttes d'arôme naturel de pistache
Préparation :
Mixez la poudre d’amande et le sucre glace ensemble. Tamisez le mélange dans un saladier.
Préparez la meringue française : Commencez à monter les blancs en neige au batteur électrique à faible vitesse. Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre. Continuez à battre à faible vitesse, puis à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir des blancs bien brillants et avoir le fameux bec d’oiseau. Ajoutez alors l’autre moitié du sucre. Battez de nouveau à vitesse moyenne puis élevée pendant quelques minutes. Ajoutez éventuellement une pointe de couteau de colorant en poudre.
Versez les poudres sur les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse, avec un mouvement de bas en haut, tout en tournant régulièrement le saladier. Quand les poudres sont quasiment incorporées, continuez à mélanger en ramenant la pâte du dessous sur le dessus, tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la maryse, c'est le macaronnage. La pâte doit devenir lisse et former un ruban en tombant. Arrêtez de macaronner dès que la pâte a ces deux caractéristiques.
Versez la pâte dans une poche à douille avec un embout lisse. Dressez des petits dômes de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez croûter pendant au moins 30 minutes dans un endroit sec. Les coques doivent être sèches au touché.
Pendant ce temps, préparez la ganache : Hachez grossièrement les pistaches. Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux.
Fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez le beurre puis les pistaches hachées et l'arôme de pistache. Laissez tiédir, puis réservez au frais.
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante. Enfournez les macarons. Au bout de 2 minutes, baissez la température à 100°C et prolongez la cuisson de 10 à 12 minutes. Vérifiez la cuisson : lorsqu’on touche la coque, elle ne doit pas se dissocier de la collerette et les coques doivent se décoller facilement du papier avec la lame d’un couteau.
Laissez refroidir entièrement avant de décoller et de garnir avec la ganache.
Placez les macarons au moins une nuit au frais, dans un récipient ouvert, avant de les déguster. Cela permettra aux coques de s'imbiber de la ganache.
Les astuces pour des macarons réussis :
- Séparer les blancs d’œuf au moins 12h avant la réalisation des macarons,
- Avoir des blancs d’œuf à température ambiante,
- Bien mixer et tamiser le mélange sucre glace/poudre d’amande pour avoir des coques lisses,
- Utiliser du colorant en poudre,
- Être vigilant pendant l’étape du macaronnage : Trop macaronner c’est pas bien, pas assez, c’est pas bien non plus !
- Ne pas négliger le temps de croûtage : les coques doivent être sèches au touché,
- Éloigner les macarons de toute source d’humidité pendant le croûtage (attention à ne pas faire la vaisselle à côté d’eux !), sinon ils vont craquer à la cuisson,
- Surveiller régulièrement la cuisson.
Imprimez la fiche recette : macarons_choco_pistache
Verdict :
Pour une fan de macarons comme moi, c'est toujours un bonheur d'en réaliser (voir les petites collerettes se former, c'est vraiment magique), mais surtout d'en manger ! Choco-pistache, c'est une valeur sûre. Plus vous mettez d'arôme, plus le goût de la pistache sera prononcé (logique !!). Pour ma part, il était assez discret, j'aurai pu avoir la main un petit peu plus lourde ...
Maintenant que vous avez toutes les astuces, à vos fourneaux !
Je profite de ce message pour vous présenter le site nutrissime avec lequel je travaille. Vous y trouverez donc certaines de mes recettes.
Bagel normand
Comme promis, je vous dévoile l'une des recettes de mon livre. En tant que normande, je ne pouvais que commencer par vous présenter cette recette !
Mister Aud' (qui a eu le courage de goûter toutes les recettes du livre) était ravi de voir de nouveau des bagels dans son assiette !
Je suis désolée pour la qualité des photos qui n'est pas aussi bonne que celle de mon livre (merci au photographe et à la styliste culinaire) !
Bagel Normand
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 4 bagels classiques garnis de noix (10 g de noix grossièrement hachées par bagel), la recette ICI
- 6 grosses pommes
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 150 g de lardons
- ½ camembert
- 50 g de mâche
- sel, poivre
Préparation :
Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et ajoutez les pommes. Faites cuire les pommes pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le vinaigre de cidre et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Dans une poêle, faites griller les lardons sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez sur du papier absorbant.
Coupez le camembert en petites parts. Ouvrez les bagels en deux. Sur la partie inférieure des bagels, déposez les pommes cuites. Ajoutez les lardons et le camembert.
Enfournez pour 10 minutes à 180°C. Deux minutes avant la fin de la cuisson, enfournez la partie supérieure des bagels pour les faire griller.
A la sortie du four, ajoutez la mâche sur le camembert et recouvrez avec la partie supérieure des bagels. Dégustez.
Variante : Vous pouvez remplacer le camembert par du neufchâtel (c'était le cas pour moi hier !).
Verdict :
Un bon sucré-salé de ma région, comme je les aime !! Pour la suite des recettes, vous n'avez plus qu'à vous procurer mon livre (hihi).
N'oubliez pas que vous pouvez aussi le gagner en participant à mon petit concours, toutes les infos sont ICI !
Il est arrivé !
Cela fait un petit moment que je vous en parle, ça y est, c'est le jour J : la sortie de mon premier livre ! Cette journée est donc riche en émotions pour moi. Cette aventure au pays des Bagels a été merveilleuse et j'espère que vous vous en rendrez compte en feuilletant mon livre.
Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici un petit extrait du sommaire :
- le traditionnel salmon & cream cheese
- Bagel au légumes du soleil
- Bagel au poulet et au curry
- Bagel à l'houmous de petits pois et aux crevettes roses
- Bagel au caviar d'aubergine et au rouget
- Croque-bagel
- Bagel au poulet pané
- Bagel pizza
- Bagel normand
- Bagel mexicain
- Bagel tartiflette
- ...
Mais aussi en version sucrée :
- Bagel façon banoffee pie
- Bagel aux poires et à la pâte de spéculoos
- Bagel perdu et sa sauce au Carambar
- Bagel au miel et aux fruits secs
- Bagel aux pommes et caramel au beurre salé
- Bagel façon forêt-noire
- ...
Au total : 2 recettes de base pour réaliser le pain (classique ou brioché) et 41 recettes originales pour les garnir.
Prochainement, vous trouverez une ou deux recettes extraites du livre sur le blog (pas plus, après, il faut acheter mon livre;)).
Vous pouvez également tenter de gagner mon livre en participant à mon petit concours, toutes les infos sont ICI !
Pour finir ce message, je tiens une nouvelle fois à remercier Anne, qui m'a permis de réaliser un rêve !
Cupcakes à la framboise & au chocolat blanc
Ca y est, je suis fan de cupcakes, c'est officiel ! Après mon émerveillement face aux cupcakes aux trois chocolats, j'ai récidivé ! Donc, ne vous étonnez pas si vous voyez prochainement un petit défilé de cupcakes sur mon blog ! Aujourd'hui, voici une nouvelle recette gourmande avec des cupcakes à la framboise & au chocolat blanc.
Cupcakes à la framboise & au chocolat blanc
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 2 à 3 heures
Ingrédients
pour 12 cupcakes :
- 2 œufs
- 120 g de beurre très mou
- 4 cuillère à soupe de lait
- 140 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 125 g de framboise fraîches
Ganache montée au chocolat blanc :
- 250 g de chocolat blanc
- 300 ml de crème liquide entière
Préparation :
Préparez la ganache au chocolat blanc : Hachez le chocolat blanc. Faites bouillir la crème dans une casserole. En dehors du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et bien brillant. Réservez au frais pendant au moins 2 h.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez les œufs un à un, puis la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait. Ajoutez les framboises et mélangez délicatement.
Déposez 2 cuillères à soupe de pâte dans des caissettes en papier ou des moules en silicone.
Enfournez pour 20 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir entièrement.
Fouettez la ganache à l'aide d'un batteur électrique afin de la monter en chantilly. Lorsqu'elle est bien ferme, répartissez la ganache montée sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille. Décorez avec des perles en sucre colorées.
Réservez au frais. Sortez les cupcakes 1 h avant de servir.
Imprimez la fiche recette : cupcakes_choco_blanc_framboise
Vercict :
Décidément, j'adoooore les cupcakes ! Le contraste de saveurs entre l'acidité de la framboise et la douceur du chocolat blanc est top. A vos fourneaux !
N'oubliez pas que vous pouvez participer à mon petit concours pour gagner mon livre "Bagels", toutes les infos sont ICI !
Gratin de céleri aux pommes & au comté
La semaine dernière, il y avait un céleri rave dans mon panier de légumes. J'ai envie de dire : "pas de chance !!", c'est l'un des rares légumes que je n'aime pas. Il ne me restait plus qu'à trouver une idée pour le cacher dans un bon petit plat.
Avec ce froid, je me suis tout naturellement orientée vers un gratin. Et devinez avec quel fromage ? Rappelez-vous, il y a quelques semaines, j'étais dans le Jura, alors forcément, le comté s'est invité !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
pour 4 personnes :
- ½ céleri rave
- 4 pommes
- 30 g de raisins secs
- 2 oeufs
- 300 ml de crème fraîche
- 200 g de comté
- 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre
Préparation :
Épluchez le céleri et coupez-le en petits cubes. Faites-le cuire pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez les cubes et réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers fins. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les pommes pendant 4 minutes de chaque côté. Réservez.
Coupez le comté en lamelles.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème, la noix de muscade, le sel, le poivre et mélangez.
Dans un plat à gratin, disposez une couche de céleri, recouvrez avec une couche de pommes, la moitié des raisins secs. Renouvelez l'opération avec les légumes et les fruits restants. Versez l'appareil à la crème et disposez les lamelles de comté.
Enfournez pour 20 minutes. Servez bien chaud accompagné d'une salade verte.
Imprimez la fiche recette : gratin_celeri_pommes
Verdict :
Un gratin sucré-salé, original, parfumé et gourmand comme je les aime ! Bon, ba finalement, j'aime bien le céleri ! A vos fourneaux !
N'oubliez pas que vous pouvez participer à mon petit concours pour gagner mon livre "Bagels", toutes les infos sont ICI !
Blog'anniversaire et un concours pour gagner mon livre !
Aujourd'hui, mon petit blog fête ses 2 ans ! Déjà .. et en même temps, j'ai l'impression que ça fait une éternité ! Je me demande même comment j'ai fait pour vivre toutes ces années sans lui ! Que de belles rencontres durant ces deux années et que de chemin parcouru : bientôt un livre, des ateliers de cuisine et plein d'autres projets dans la tête.
Pour fêter comme il se doit cet anniversaire, je vous propose un petit concours qui vous permettra peut être de gagner mon premier livre : "Bagels" dans la série 50 Best aux éditions Hachette.
Comment participer ?
Blogueurs ou non blogueurs, vous pouvez participer. Le principe est simple : vous piochez une recette sur mon blog et vous la réalisez. Vous pouvez y ajouter votre petite touche perso, mais en gardant quand même l'esprit de la recette.
Il suffit de m'envoyer par mail (contact@audalacuisine.com) :
- la photo de votre réalisation
- le nom de la recette que vous avez choisi
- votre nom
- celui de votre blog si vous en avez un
Pour les blogueurs, vous pouvez m'envoyer le lien vers la recette et vous devez préciser dans votre article que la recette participe au concours, en mettant un lien vers mon blog ainsi que le logo du concours (que vous pouvez me réclamer par mail).
La date limite d'envoi des recettes est fixée au dimanche 27 mai à minuit.
Comment gagner ?
Et bien cette fois, il n'y aura pas de jury, de meilleure réalisation, ... chacun a sa chance puisque le gagnant sera désigné par tirage au sort.
Le prix :
Le grand gagnant remportera mon premier livre "Bagels" dédicacé (je ne suis pas sûre que ça ait beaucoup de valeur, mais c'est marrant pour moi de le dire). Le nom du gagnant sera annoncé le mercredi 30 mai.
Bonne chance à toutes et à tous !
Cupcakes aux trois chocolats
Mercredi, c'était l'anniversaire de Mister Aud'. Il me semble que je vous ai déjà parlé de son addiction au chocolat (il n'y en a jamais assez dans les desserts), pour lui faire plaisir, je me suis lancée dans l'aventure des cupcakes, mais attention, pas n'importe lesquels, il n'y a pas 1, ni 2, mais bien 3 chocolats ! Il fallait bien ça ...
Incroyable, mais vrai, je n'avais jamais fait de cupcakes, c'est fou ça ! Je crois qu'à un moment, c'était tellement tendance que j'ai eu envie de les rejeter (méchants cupcakes) et puis finalement les voilà dans ma cuisine et j'avoue que je ne le regrette pas ! Pour cette recette, je me suis inspirée des cupcakes ultra chocolat de Manue du magnifique blog : La popotte de Manue, mais en ajoutant ma petite touche personnelle, bien sûr (le chocolat blanc !).
Cupcakes aux 3 chocolats
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 2 à 3 heures
Ingrédients
pour 10 à 12 cupcakes :
- 90 g de beurre demi-sel
- 100 g de chocolat noir
- 75 g de chocolat blanc
- 70 g de sucre
- 3 œufs
- 50 g de farine
Ganache montée au chocolat au lait :
- 250 g de chocolat au lait
- 300 ml de crème liquide entière
Préparation :
Préparez la ganache au chocolat au lait : Hachez le chocolat au lait. Faites bouillir la crème fraîche dans une casserole. En dehors du feu, ajoutez le chocolat au lait et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et bien brillant. Réservez au frais pendant au moins 2 h.
Préchauffez le four à 150°C.
Réduisez le chocolat blanc en grosses pépites. Faites fondre ensemble le chocolat noir et le beurre au bain-marie.
Séparez le blanc des jaunes d'œuf. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange de chocolat noir et de beurre fondus et mélangez. Incorporez la farine.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les à la préparation précédente. Ajoutez les pépites de chocolat blanc et mélangez délicatement.
Répartissez la pâte dans des caissettes en les remplissant au ¾. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez refroidir les gâteaux.
Fouettez la ganache à l'aide d'un batteur électrique afin de la monter en chantilly. Lorsqu'elle est bien ferme, répartissez la ganache montée sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille. Décorez avec des pépites de chocolat noir et du chocolat blanc râpé.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Imprimez la fiche recette : cupcakes_3_chocolats
Verdict :
Mister Aud' a adoré et moi aussi (hihi). C'est vraiment extra, je crois que vous allez revoir des cupcakes sur mon blog dans les semaines à venir ! Il y a un super mélange de goûts et de textures entre le petit gâteau au chocolat noir intense, les pépites croquantes au chocolat blanc et la douce ganache au chocolat au lait (on le voit bien sur la photo ci-dessous). J'ai envie de dire que chaque chocolat s'exprime ! Mince, je crois que moi aussi je vais devenir une cupcakes addict ! A vos fourneaux !
Biscuits maison à la mélasse fourrés au chocolat
Voici des petits biscuits maison, comme vous pouvez le voir grâce au beau tampon offert par mes parents à mon anniversaire et que je n'avais pas encore eu le temps de tester (la honte !!).
Dans ces petits biscuits vous trouverez un drôle d'ingrédient : la mélasse. La mélasse est un sirop épais et visqueux issu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre, vous la trouverez en magasin bio.
Il me restait un pot ouvert suite à mon aventure avec les bagels. D'ailleurs, je vous annonçais dernièrement la sortie de mon premier livre "Bagels" qui devait avoir lieu aujourd'hui, mais suite à un petit contre temps, elle est repoussée au 2 mai, donc il vous faudra encore un peu de patience ... pour m'excuser de cette attente, je vous prépare un petit concours à cette occasion (pour gagner mon livre bien sûr).
Mais revenons à nos biscuits. Ils sont nés d'une envie de tester ce fameux tampon "biscuits maison" en faisant des biscuits originaux et fourrés au chocolat, tout cela pour mes petits randonneurs préférés !
Biscuits maison à la mélasse fourrés au chocolat
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 7 à 10 minutes
Repos : 1 heure
Ingrédients
pour 20 biscuits simples soit 10 garnis :
- 100 g de beurre demi-sel mou
- 100 g de sucre complet
- 1 œuf
- 200 g de farine demi-complète T110
- ½ cuillère à soupe de mélasse
Ganache au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 60 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre demi-sel
Préparation :
Coupez le beurre en petits morceaux et réservez. Dans un saladier, mélangez le sucre avec l'oeuf à l'aide d'un fouet. Versez peu à peu la farine tout en mélangeant. Ajoutez le beurre et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporez la mélasse et malaxez de nouveau en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au frais.
Préparez la ganache au chocolat : Cassez le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle bout, retirez du feu et ajoutez le chocolat. Bien mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau pour le faire fondre. Réservez la ganache au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Farinez le plan de travail. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découpez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 7 à 10 minutes. A la sortie du four, les biscuits sont encore mous. Laissez-les refroidir une dizaine de minutes sur la plaque avant de les laisser refroidir sur une grille.
Assemblez les biscuits en mettant de la ganache sur la moitié des biscuits puis recouvrez avec les autres biscuits.
Imprimez la fiche recette : biscuits_melasse
Verdict :
Si vous goûtez les biscuits seuls, vous aurez bien le goût de la mélasse qui est en plus renforcé par le sucre complet. J'adore ce petit goût que j'ai beaucoup de mal à définir ! Une fois les biscuits fourrés au chocolat, le chocolat l'emporte et ces petits biscuits deviennent une vraie gourmandise, ils ressemblent d'ailleurs aux fameux biscuits fourrés que l'on trouve dans le commerce, sauf que ma liste d'ingrédients est beaucoup plus courte !! A vos fourneaux !
Crème dessert au speculoos plus que terrible !
Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'avais repéré il y a un petit moment chez Gourmandizz et Compagnies. Vous connaissez mon petit faible pour les spéculoos, alors forcément une crème dessert avec une vraie texture de Danette®, simplissime et au spéculoos, je ne pouvais que craquer ! Heureusement que j'avais bien classé cette recette, enfin classé, c'est un bien grand mot, disons qu'elle était dans mon fameux dossier favori des "recettes à tester" (je suis sûre que je ne suis pas la seule à avoir ce dossier). Allez en avant la recette !
Crème dessert au spéculoos
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes
Repos : 2 heures
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 500 ml de lait
- 2 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos (au rayon pâte à tartiner)
- 2 cuillères à café de maïzena
- 20 g de sucre complet ou de cassonade
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre.
Ajoutez la pâte de Spéculoos et remuez jusqu’à ce qu’elle fonde.
Dans un saladier, délayez la Maïzena avec un peu de mélange lait / pâte de spéculoos que vous aurez prélevé.
Ajoutez le mélange dans la casserole.
Remuez sans cesse la crème dessert jusqu’à ébullition.
Versez la crème dessert dans des mini-verrines et laissez refroidir avant de déguster.
Imprimez la fiche recette : creme_speculoos
Verdict :
Je n'aurai qu'un seul mot pour qualifier ces petites crèmes : TERRIBLE ! Vous découvrez sur la photo ci-dessus la belle texture, pour le goût, si vous aimez les spéculoos, vous craquerez forcément. Même Mister Aud' qui a du mal à aimer un dessert sans chocolat a beaucoup aimé (incroyable!!). Cette recette est tellement simple que je ne pouvais pas la garder pour moi, alors, à vos fourneaux !
Muffins au Morbier & tomates séchées
Comme je vous le disais dans mon dernier message, la semaine dernière, j'ai usé les chemins de rando du Jura. Mais nous n'avons pas fait que marcher, nous en avons aussi profité pour découvrir les spécialités culinaires de cette belle région. Pour être honnête, nous nous sommes surtout attardés sur le fromage ! Il y a trois AOC dans le Jura : le Comté, le Morbier et le Bleu de Gex.
Pour commencer, je vous propose une recette avec du Morbier, des muffins pour être précis ! Cette recette est inspirée d'une petite fiche, vous la trouverez également sur le site : www.fromage-morbier.com, mais j'y ai bien sûr ajouté ma petite touche perso !
Muffins au Morbier & aux tomates séchées
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients
pour 10 petits muffins :
- 100 g de farine demi-complète T110
- 50 g de poudre d'amande
- ½ sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de curry
- 200 g de Morbier
- 6 demi-tomates séchées
- 40 g de noix
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Coupez les tomates séchées et le Morbier en petits morceaux. Hachez grossièrement les noix.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et la levure chimique. Dans un autre saladier, battez les œufs avec la crème, l'huile d'olive et le curry. Salez, poivrez.
Ajoutez les noix, les dés de Morbier et de tomates séchées. Mélangez.
Versez ce mélange sur la farine et mélangez très rapidement sans travailler la pâte. Remplissez des moules à muffins beurrés jusqu'au ¾ et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Dégustez les muffins chauds ou tièdes, accompagnés d'une salade verte.
Imprimez la fiche recette : muffins_morbier_tomates_sechees
Verdict :
Ces petits muffins sont très gourmands avec tout ce fromage ! J'adore le Morbier !! Il faut être honnête, cuisiner de cette façon, on ne retrouve pas autant le vrai goût du Morbier que lorsqu'on le mange tout simplement, mais c'est quand même une très belle association pour une entrée qui sent bon la montagne. J'ai beaucoup aimé le petit goût du curry qui apporte un vrai plus. Si vous voulez une petite recette toute simple, à vos fourneaux !
Chocolats de Pâques maison !
De retour du Jura après une semaine riche en randonnées et en dégustations (de fromages), je me suis lancée dans la réalisation de petits chocolats maison. Ce n'est pas la première fois que j'en fais, mais j'ai aujourd'hui enfin eu le temps de prendre des photos avant qu'ils aient disparu (en général, c'est très rapide).
Avec cette recette, je vous propose de découvrir comment tempérer du chocolat, c'est à dire le faire fondre à une certaine température, puis le faire refroidir et réchauffer jusqu'à atteindre la température de cristallisation (différente selon le type de chocolat : noir, lait ou blanc). Ces trois stades permettent d'obtenir un chocolat brillant, bien cassant, sans marbrure blanche : donc une consistance optimale à la réalisation de moulage.
Je vous propose également trois types de ganache. Je précise que les quantités de chocolat que j'ai indiqué dans la recette correspondent à une seule ganache. Si vous voulez faire les trois ganaches, il faudra tripler les doses ! Et pourquoi pas utiliser différentes sortes de chocolat pour avoir plus de choix !
Chocolats de Pâques maison
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : environ 1 heure
Ingrédients
pour une vingtaine de chocolats :
- 150 g de chocolat de couverture (noir, lait ou blanc)
Pour une ganache au praliné :
- 50 g de chocolat à dessert pralinoise
- 25 ml de crème liquide
- 8 g de beurre
- 30 g de pralin
Pour une ganache au café :
- 50 g de chocolat blanc
- 25 ml de crème liquide
- 2 g de café soluble (1 stick)
- 10 g de beurre
Pour une ganache au caramel au beurre salé :
- 40 g de sucre
- 50 ml de crème liquide
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Préparez la ganache de votre choix :
Pour le caramel au beurre salé : Versez le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel ambré, retirez du feu et versez la crème liquide en plusieurs fois et en faisant attention au projection. Bien mélangez et ajoutez le beurre, en remuant de nouveau. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 5 à 10 minutes pour faire épaissir le caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez. Réservez au frais
Pour la ganache au café : Versez la crème dans une casserole avec le café soluble. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux. Fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez le beurre. Laissez tiédir, puis réservez au frais.
Pour la ganache au praliné : Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez le beurre et le pralin. Laissez tiédir, puis réservez au frais.
Tempérez le chocolat :
Faites fondre 60 g de chocolat (noir, lait ou blanc) au bain-marie jusqu'à atteindre la bonne température :
- Pour le chocolat noir : 50-55°C
- Pour le chocolat au lait : 45-50°C
- Pour le chocolat blanc : 40°C
En dehors du feu, ajoutez 15 g de chocolat, mélangez et faites redescendre le chocolat à la bonne température :
- Pour le chocolat noir : 28-29°C
- Pour le chocolat au lait : 27-28°C
- Pour le chocolat blanc : 26-27°C
Remettez le chocolat au bain-marie à feu doux et faites réchauffer jusqu'à atteindre la température de cristallisation :
- Pour le chocolat noir : 31-32°C
- Pour le chocolat au lait : 30-31°C
- Pour le chocolat blanc : 27-29°C
Réalisez les chocolats :
Dans des empreintes en silicone, versez une petite cuillère à café de chocolat. A l'aide d'un pinceau, tapissez les parois de chaque empreinte avec le chocolat. Faites refroidir pendant quelques minutes au frais. Garnissez chaque empreinte avec une noisette de la ganache de votre choix. Réservez au frais.
Faites fondre les 75 g de chocolat restant de la même manière que précédemment. Coulez le chocolat sur le dessus de la ganache. Tapotez légèrement le moule en silicone sur le plan de travail pour égaliser la surface.
Réservez au frais pendant 1 heure avant de démouler les chocolats.
Imprimez la fiche recette : chocolats_maison
Verdict :
Il a bien fallu les goûter pour prendre des photos de l'intérieur, j'ai vraiment le sens du sacrifice hein ? Et bien, je peux juste vous dire que des petits chocolats maison, c'est extra ! Tout ceci est un petit peu long, je vous l'accorde, mais quel plaisir de les offrir ensuite et de dire "c'est MOUAH qui les ai fait !!!!". Alors, à vos fourneaux !
Gâteau coco-choco
Voici de nouveau un gâteau au chocolat, mais cette fois il y a une petite note de noix de coco. Décidément, je suis très gourmande en ce moment. Il faut dire que j'ai fait ce gâteau pour ma joyeuse bande de randonneurs pour notre départ dans le Jura et j'avais une boîte de lait de coco à finir. Alors, j'étais obligée !!
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
pour 10 personnes :
- 150 g de purée d'amande
(en magasin bio)
- 200 g de sucre brun
- 4 oeufs
- 350 ml de lait de coco
- 200 g de farine
- 50 g de son d'avoine
- 100 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un saladier, fouettez la purée d'amande avec le sucre complet. Ajoutez les œufs puis le lait de coco et mélangez de nouveau.
Dans un autre saladier mélangez la farine, la noix de coco râpée, le son d'avoine, la levure chimique, la pincée de sel et les pépites de chocolat.
Versez le mélange sec dans l'appareil et mélangez à l'aide d'une spatule.
Versez dans un grand moule rectangulaire (pour faire un cake, diminuez les proportions) et enfournez pour 15 minutes à 180°C, baissez la température à 150°C et prolongez la cuisson de 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
Laissez refroidir avant de déguster avec une crème anglaise ou une sauce au chocolat.
Imprimez la fiche recette : gateau_choco_coco
Verdict :
Un petit verdict collectif, en direct du Jura : moelleux, un bon petit goût de noix de coco et gourmand avec les pépites de chocolat.
Mes petits randonneurs en redemandent !
Mini-moelleux au praliné
Cela fait un petit moment que je n'ai pas posté de nouvelle recette (5 jours, c'est énoooorme). Je reviens avec une recette gourmande (encore !!) et inspirée de ma dernière création le gâteau aérien aux deux chocolats (dont je suis trop trop fan).
Cette fois, il n'y a pas de chocolat blanc, mais de la pralinoise, les chocolats sont mélangés pour aller plus vite, le fromage blanc est remplacé par de la ricotta, car j'avais un pot à finir et le tout a évolué en version mini pour accompagner le café ou le thé !
Voici donc ces mini-moelleux au praliné en photo (vive les jours qui rallongent et les photos sous lumière naturelle !!)
Mini-moelleux au praliné
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 7 à 10 minutes
Repos : 12 heures
Ingrédients
pour une vingtaine de mini-moelleux :
- 50 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat pralinoise
- 2 oeufs
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g ricotta
- une poignée de noisettes
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Faites fondre les deux chocolats ensemble au bain-marie. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Battez les jaunes avec le miel. Ajoutez la farine puis la ricotta. Bien mélangez au fouet. Ajoutez les chocolats fondus.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement dans l'appareil au chocolat.
Versez le mélange dans des mini-moules en silicone. Déposez 1 noisette sur chaque mini-moelleux.
Enfournez pour 7 à 10 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laissez refroidir entièrement les mini-moelleux avant de le démouler. Le mieux étant de les laisser reposer une nuit au frais.
Imprimez la fiche recette : mini_moelleux_praline
Verdict :
Je suis définitivement fan de cette recette ! ils sont légers et aériens ! Avec la ricotta, c'est aussi très sympa. On retrouve un peu moins la légère acidité qu'il y avait avec le fromage blanc. Le miel parfume délicatement ces petits moelleux, c'est très agréable.
J'avoue, j'en ai même fait une version plus gourmande ou j'ai mis 1/2 carré de pralinoise au coeur du moelleux, à la place de la noisette, c'est terrible. Alors, à vos fourneaux !
Gâteau aérien aux deux chocolats
Pour celles et ceux qui me suivent sur Facebook (ICI), je vous ai vanté les mérites de cette petite merveille ! En fait, c'est Chris qui m'a inspiré avec son Luflee, mais comme je suis une grande gourmande, je suis passée d'une version mono-choco à une version double-choco ! Si vous voulez manger du nuage, je vous invite à lire la suite ...
Gâteau aérien aux deux chocolats
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat blanc
- 4 oeufs
- 50 g de sucre complet
- 2 cuillères à soupe de farine
- 200 g de fromage blanc
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Faites fondre séparément les chocolats au bain-marie. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine puis le fromage blanc. Bien mélangez au fouet. Versez la moitié de ce mélange sur le chocolat blanc et l'autre moitié sur le chocolat noir, mélangez.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez la moitié des blancs dans l'appareil au chocolat blanc et l'autre moitié dans l'appareil au chocolat noir. Dans un moule en silicone (ou un moule à manqué beurré et fariné), versez la pâte au chocolat noir. Lissez la surface à l'aide d'une spatule puis versez la pâte au chocolat blanc et lissez de nouveau.
Enfournez pour 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir entièrement le gâteau avant de le démouler. Le mieux étant de le laisser reposer une nuit au frais.
Imprimez la fiche recette : gateau_aerien_double_choco
Verdict :
Un vrai délice !! Le gâteau est aérien, mousseux, léger, fondant ... comme du nuage !! L'association des deux chocolats est top gourmande ! Et petite cerise sur ce délicieux gâteau, regardez bien la liste des ingrédients, même pas de beurre ! Trop chouette non ? Je crois que je vais le décliner sous différentes versions tellement je l'adore ! Il vous plaît ? Alors, à vos fourneaux !
NB : Je tiens à vous remercier pour vos petits mots tous plus gentils les uns que les autres pour la sortie de mon premier livre, vous êtes déjà nombreux à avoir passé commande, ça me touche érnormément. Donc un grand MERCI !!
Bagels et surprise !!
Vous connaissez les bagels ? Petits pains en forme d'anneau, ils peuvent être garnis avec plein de bonnes choses. Que ce soit en pique-nique, pour un repas entre amis ou tout simplement pour faire plaisir aux enfants, les bagels se dégustent en toute occasion pour des moments de convivialité.
Pour tout vous dire, la confection de bagels et la création de recettes pour les garnir m'ont beaucoup occupé ces derniers temps, pourquoi ? Et bien je vous laisse le découvrir à la fin de ce message !
Bagels
Préparation : 1 heure
Cuisson : 25 minutes
Repos : 2 heures
Ingrédients
pour 10 bagels :
- 750 g de farine T55
- 2 sachets de levure de boulangerie instantanée
- 4 cuillères à café de sel
- 380 ml d'eau tiède
- 2,5 cuillères à soupe de mélasse (en magasin bio)
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 œuf (pour badigeonner)
Liquide de pochage :
- 3 litres d'eau
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 2 cuillères à soupe de sel
Préparation :
Recouvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé beurré ou huilé.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel (attention, si vous utilisez de la levure deshydratée non instantanée, pensez à la réhydrater selon les indications du sachet). Dans un autre récipient, versez l'eau tiède, la mélasse et l'huile d'olive. Mélangez. Faites un puits dans le mélange à base de farine et versez les ingrédients liquides.
Mélangez du bout des doigts en ramenant la farine au centre du saladier, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
Déposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse et homogène.
Pesez la pâte et formez dix boules bien lisses et rondes de même poids. Aplatissez légèrement les boules de pâte. Enfoncez un doigt fariné au milieu de chaque boule et écartez délicatement pour agrandir le trou et donner à la pâte une forme d'anneau.
Disposez les bagels sur les plaques et recouvrez-les d'un torchon propre. Laissez lever pendant 2 h. Les bagels doivent atteindre 80 % de leur taille finale.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans une grande casserole, portez à ébullition le liquide de pochage puis baissez le feu pour que l'eau frémisse. Plongez les bagels deux par deux. Au bout d'une minute, retournez les bagels et laissez-les encore 30 secondes. Sortez les bagels de l'eau avec l’écumoire et déposez-les sur les plaques. Badigeonnez le dessus des bagels avec l'œuf battu. Parsemez de graines de sésame, de pavot, ou d'une autre garniture.
Enfournez pour 20 min. Sortez les bagels du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Imprimez la fiche recette : bagels
Conseil de conservation : les bagels sont bons pendant 5 à 6 h. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler. Dans ce cas, pensez à les trancher en deux avant. Vous pourrez alors les décongeler en les passant directement au four ou au grille-pain.
Verdict :
Voici des bons bagels ! Si vous n'avez pas de mélasse, vous pouvez la remplacer par du miel ou de la cassonade, mais je vous conseille vraiment d'utiliser de la mélasse car elle apporte un goût vraiment agréable. Ils sont bien parfumés, bien levés et bien moelleux, un délice ! Lorsque vous réalisez vos bagels, vous pouvez faire un trou plus ou moins grand, mais avec un petit trou, ils sont plus faciles à garnir.
Mais comment les garnir ces bons bagels ?
Ca c'est une question ! Et bien, j'ai une réponse toute simple, sous la forme d'un livre. Mon livre en fait (Audrey Le Goff, c'est moi !), le tout premier ! Il s'agit du livre "BAGELS" de la série 50 best aux éditions Hachette.
Ce livre, c'est avant tout un rêve qui se concrêtise ! Et je ne remercierais jamais assez Anne, mon éditrice, qui m'a fait confiance ! Pendant quelques mois, j'ai pensé bagels, j'ai dormi bagels, j'ai rêvé bagels (aucun cauchemar où je suis poursuivie par un bagel géant, je vous rassure !) et il est né ! 40 recettes salées et sucrées, du simple au un peu plus compliqué, avec des grands classiques et des recettes originales.
La sortie est prévue pour le 18 avril (le jour de l'anniversaire de Mister Aud', c'est un signe ça non ?), mais vous pouvez dès à présent le pré-commander sur les sites de ventes en ligne (fnac, amazon, ...). J'espère qu'il vous plaira, en tout cas, j'ai eu énormément de plaisir à l'écrire ! Alors, à vos fourneaux !
Lapin braisé au cidre
J'adore les bons petits plats en cocotte et je crois que je ne suis pas la seule ... Aujourd'hui, je vous propose encore une recette avec des produits locaux, de saison. Et oui, je suis ce qu'on appelle une locavore (et fière de l'être) ! Voici donc ma version du lapin braisé au cidre.
Lapin braisé au cidre
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 1 lapin
- 75 cl de cidre doux
- 1 bouquet garni
- 5 carottes
- 1 gros oignon
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- quelques brins de persil
- sel, poivre
Préparation :
Détaillez le lapin en morceaux, salez et poivrez. Si vous n'êtes pas sûr de votre coup, voici un pas à pas pour la découpe du lapin (merci Chef Simon) : ICI
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les morceaux de lapin. Comptez environ 10 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et l'oignon et coupez-les en petits morceaux.
Lorsque le lapin est bien doré, ajoutez les légumes dans la cocotte, salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Versez ensuite le cidre et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Égouttez la viande et les légumes, réservez le jus. Délayez la maïzena avec le jus de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien au fouet. Versez la sauce dans la cocotte et faites mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez la viande et les légumes et prolongez la cuisson de 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez décoré de persil ciselé et accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.
Imprimez la fiche recette : lapin_braise_cidre
Verdict :
Je ne suis pas très objective (enfin, je ne le suis jamais, vu que c'est moi qui cuisine) parce que j'adooooore la cuisine au cidre ! Il apporte un petit goût tellement fruité, c'est divin ! Vous pouvez ajouter quelques blancs de poireaux aux légumes pour avoir un plat complet. Vous pouvez également remplacer le lapin par des cuisses de poulet.
Si vous aimez ces produits, à vos fourneaux !