Confiture de fraises sans sucre, au sirop d'agave

Après 5 jours passés en Suisse à vadrouiller de chambres d'hôtes en chambres d'hôtes, avec des petits dej' ultra gourmands qui ressemblaient à de véritables dégustations de confitures, j'ai eu envie moi aussi de faire des petites confitures maison. Mais, il y a un MAIS ! Les confitures, j'adore, mais c'est quand même très riche en sucre et en calories.

Du coup, j'ai cherché une solution. Et c'est chez ma copine Marie du délicieux blog Saines Gourmandises que j'ai trouvé LA solution : une confiture sans sucre. Bizarre, vous allez me dire !! Comment c'est possible ? Et bien, il faut deux ingrédients magiques : le sirop d'agave et l'agar-agar. Avant de vous présenter cette recette, je vous donne quelques infos sur ces deux choses mystères !

Tout d'abord le sirop d'agave. Cet édulcorant d'origine naturel est extrait de l'agave bleu, un cactus qui pousse au Mexique. C'est une alternative très intéressante au sucre car il a un index glycémique beaucoup plus faible (20 à 25 contre en moyenne 75 à 80 pour le sucre) et un pouvoir sucrant plus important. Cela fait un petit moment que j'ai adopté ce produit au quotidien, dans le fromage blanc, les yaourts, les desserts, ... et maintenant dans la confiture ! J'aime beaucoup son délicat petit goût.

L'agar agar est un produit connu depuis la nuit des temps par les Japonais. Il est aujourd'hui fortement plébiscité pour ses propriétés gélifiantes étonnantes. Ses qualités texturantes en font une alternative de choix à la gélatine d'origine animale.

Grâce à ces deux ingrédients 100% naturels, voici une confiture saine et gourmande (tiens on retrouve le titre du blog de Marie ...) qu'on ne culpabilise pas d'étaler plus que généreusement sur une tartine le matin !

Confiture de fraises au sirop d'agave

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
pour 2 pots :

- 700 g de fraises bien parfumées
- 1 sachet de 2 g d'agar-agar (au rayon bio)
- 6 cuillères à soupe de sirop d'agave (au rayon bio)

Préparation :

Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez les fraises dans une casserole. Saupoudrez avec la poudre d’agar-agar et mélangez. Placer la casserole sur feu doux et laissez frémir 15 à 20 minutes.

Ajoutez le sirop d’agave hors du feu et mélangez. La confiture est encore liquide, c'est normal, elle va épaissir en refroidissant. Versez dans des pots de confiture.

Conservez au frais ou stérilisez les pots en les faisant bouillir 20 minutes dans un faitout rempli d’eau.
 
Imprimez la fiche recette : confiture_fraises_sirop_agave

Verdict :

Un délice cette petite confiture. Elle est à mi-chemin entre la compote, la confiture et le coulis. Comme Marie, je la trouve plus riche en goût qu'une confiture classique. Si vous êtes curieux, profitez de la saison des fraises et laissez vous tenter, vous ne le regretterez pas. A vos fourneaux !

Attention, il ne vous reste plus que quelques jours (date limite : 27 mai) pour participer à mon petit concours pour gagner mon livre "Bagels", toutes les infos sont ICI !

Chocolats de Pâques maison !

De retour du Jura après une semaine riche en randonnées et en dégustations (de fromages), je me suis lancée dans la réalisation de petits chocolats maison. Ce n'est pas la première fois que j'en fais, mais j'ai aujourd'hui enfin eu le temps de prendre des photos avant qu'ils aient disparu (en général, c'est très rapide).

Avec cette recette, je vous propose de découvrir comment tempérer du chocolat, c'est à dire le faire fondre à une certaine température, puis le faire refroidir et réchauffer jusqu'à atteindre la température de cristallisation (différente selon le type de chocolat : noir, lait ou blanc). Ces trois stades permettent d'obtenir un chocolat brillant, bien cassant, sans marbrure blanche : donc une consistance optimale à la réalisation de moulage.

Je vous propose également trois types de ganache. Je précise que les quantités de chocolat que j'ai indiqué dans la recette correspondent à une seule ganache. Si vous voulez faire les trois ganaches, il faudra tripler les doses ! Et pourquoi pas utiliser différentes sortes de chocolat pour avoir plus de choix !

Chocolats de Pâques maison

Préparation : 60 minutes
Cuisson :  10 minutes
Repos : environ 1 heure

Ingrédients
pour une vingtaine de chocolats :

- 150 g de chocolat de couverture (noir, lait ou blanc)

Pour une ganache au praliné :
- 50 g de chocolat à dessert pralinoise
- 25 ml de crème liquide
- 8 g de beurre
- 30 g de pralin

Pour une ganache au café :
- 50 g de chocolat blanc
- 25 ml de crème liquide
- 2 g de café soluble (1 stick)
- 10 g de beurre

Pour une ganache au caramel au beurre salé :
- 40 g de sucre
- 50 ml de crème liquide
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Préparez la ganache de votre choix :

Pour le caramel au beurre salé : Versez le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel ambré, retirez du feu et versez la crème liquide en plusieurs fois et en faisant attention au projection. Bien mélangez et ajoutez le beurre, en remuant de nouveau. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 5 à 10 minutes pour faire épaissir le caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez. Réservez au frais

Pour la ganache au café : Versez la crème dans une casserole avec le café soluble. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux. Fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez le beurre. Laissez tiédir, puis réservez au frais.

Pour la ganache au praliné : Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez le beurre et le pralin. Laissez tiédir, puis réservez au frais.

Tempérez le chocolat :

Faites fondre 60 g de chocolat (noir, lait ou blanc) au bain-marie jusqu'à atteindre la bonne température :
- Pour le chocolat noir : 50-55°C
- Pour le chocolat au lait : 45-50°C
- Pour le chocolat blanc : 40°C

En dehors du feu, ajoutez 15 g de chocolat, mélangez et faites redescendre le chocolat à la bonne température :
- Pour le chocolat noir : 28-29°C
- Pour le chocolat au lait : 27-28°C
- Pour le chocolat blanc : 26-27°C

Remettez le chocolat au bain-marie à feu doux et faites réchauffer jusqu'à atteindre la température de cristallisation :
- Pour le chocolat noir : 31-32°C
- Pour le chocolat au lait : 30-31°C
- Pour le chocolat blanc : 27-29°C

Réalisez les chocolats :

Dans des empreintes en silicone, versez une petite cuillère à café de chocolat. A l'aide d'un pinceau, tapissez les parois de chaque empreinte avec le chocolat. Faites refroidir pendant quelques minutes au frais. Garnissez chaque empreinte avec une noisette de la ganache de votre choix. Réservez au frais.

Faites fondre les 75 g de chocolat restant de la même manière que précédemment. Coulez le chocolat sur le dessus de la ganache. Tapotez légèrement le moule en silicone sur le plan de travail pour égaliser la surface.

Réservez au frais pendant 1 heure avant de démouler les chocolats.

Imprimez la fiche recette : chocolats_maison

Verdict :

Il a bien fallu les goûter pour prendre des photos de l'intérieur, j'ai vraiment le sens du sacrifice hein ? Et bien, je peux juste vous dire que des petits chocolats maison, c'est extra ! Tout ceci est un petit peu long, je vous l'accorde, mais quel plaisir de les offrir ensuite et de dire "c'est MOUAH qui les ai fait !!!!". Alors, à vos fourneaux !

Pâte à tartiner choco-noisette

Les pâtes à tartiner maison c'est terriblement gourmand ! A l'occasion d'une soirée crêpes avec les copains, je me suis dit que j'allais en profiter pour leur faire de bonnes pâtes à tartiner ! On ne va quand même pas se contenter de sucre, nan mais, on mange chez "Aud' à la cuisine" ;)

Pâte de spéculoos, caramel au beurre salé, lemon curd, que des bonnes choses. Et pour remplacer la fameuse pâte à tartiner au chocolat et à la noisette, il fallait bien que je fasse quelque chose. J'avais déjà tenté une recette avec du lait concentré sucré, mais j'avoue que cette nouvelle version plus riche en noisettes est largement meilleure. Donc c'est celle-ci que je vous présente aujourd'hui ! En avant la recette !

Ingrédients
(pour 1 pot) :

- 150 g de chocolat noir
- 150 g de noisettes
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de colza
- 4 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Répartissez les noisettes sur une plaque et enfournez-les pour environ 10 minutes jusqu'à ce que les pelures brunes éclatent.
Mettez les noisettes chaudes dans un torchon et frottez pour détacher les pelures.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Mixez les noisettes avec l'huile et le sucre glace. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
Versez le mélange dans un pot en verre. Conservez en dehors du réfrigérateur.

Imprimez la fiche recette : pate_tartiner_choco_noisette

Verdict :

Excellente cette pâte à tartiner, que ce soit sur du pain, des crêpes, dans un macaron, ... Elle est très parfumée, avec un délicieux goût de noisette ! Et surtout, elle est bien plus naturelle que la version industrielle : une version garantie sans huile de palme !! Ne la mettez surtout pas au frais, sinon elle a tendance à durcir. A refaire sans hésitation et maintenant à vos fourneaux !

Je profite de cet article pour vous présenter Bobby ! Mon nouveau hâchoir/mixeur ! Il m'a été offert en deux exemplaires (j'achète tout en x 5 en ce moment pour mes ateliers, les caissières doivent me prendre pour une folle dans les magasins) par mon nouveau partenaire IDEALO.

Idealo France créé depuis 2007 et fort des 11 années d'expériences d'Idealo Allemagne (1er comparateur de prix outre-rhin) propose aux Internautes de comparer les prix de
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Et n'oubliez pas mon petit concours sur les cadeaux gourmands de fêtes. Toutes les infos ICI.

Cake pops de Noël au caramel au beurre salé et autres idées gourmandes

Bientôt Noël ... comme tous les passionnés de cuisine, j'ai le cerveau en ébullition ! Qu'est ce que je vais pouvoir proposer cette année comme petit cadeau gourmand ? J'ai déjà une petite idée, mais je ne vous la dévoilerai qu'après Noël, je veux quand même laisser la surprise à ceux ou celles qui recevront mes cadeaux.

En attendant, je commence mes tests ! Et en voici un : des cake pops au caramel au beurre salé. Dans un joli petit paquet, ces gourmandises sont parfaites pour un cadeau gourmand !

Ingrédients  :

Gâteau au chocolat
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de poudre d'amande
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 grosse cuil. à soupe de crème fraîche
- 100 g de chocolat noir
- 1 pincée de sel

Caramel au beurre salé :
- 80 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de fleur de sel

Enrobage :
- 200 g de chocolat noir, blanc ou au lait

Préparation :

Préparer le gâteau :

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat, ajouter la crème et bien mélanger. Ajouter le sucre, les œufs, la poudre d'amande, la farine avec la levure et une pincée de sel.

Verser dans un moule graissé et faire cuire à 180°C pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Démouler et laisser reposer une heure.

Préparer le caramel au beurre salé :

Verser le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen sans remuer.
Faire chauffer la crème au micro-onde pendant 1 minute.
Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel ambré, retirer du feu et verser la crème liquide, en faisant attention au projection.
Bien mélanger et ajouter le beurre, en remuant de nouveau.
Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 5 à 10 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.
Ajouter la fleur de sel et remuer. Réserver.

Préparer les "cake pops" :

Mixer le gâteau et mélanger ces miettes avec le caramel au beurre salé.
La texture est humide, et doit bien s'amalgamer. Former des boulettes de la taille d'une noix.
Les déposer sur une plaque et les réserver au frais pendant une heure.

Faire fondre le chocolat. Faire rouler les boules dans le chocolat fondu avec une cuillère à café.
Décorer avec du chocolat blanc, de la noix de coco, des pistaches concassées, ...
Laisser durcir au frais.

Imprimez la fiche recette : cake_pops_caramel_beurre_sale

Vous trouverez ICI un petit pas à pas que j'avais réalisé pour ma première recette de cake pops.

Verdict :

Miam !! Très gourmand ! J'ai une (grande) préférence pour ceux au chocolat noir. L'association chocolat noir et caramel au beurre salé est un vrai délice. Je les ai décoré aux couleurs de Noël, même si le dernier, j'avoue, fait plus Saint-Valentin. On fait avec les moyens du bord. Et vous allez voir sur la prochaine photo, dans certains, j'ai glissé une petite surprise ...

Bientôt Noël donc et vous êtes peut être à la recherche d'idées pour gâter vos proches. Voici donc un petit récapitulatif des gourmandises qui peuvent correspondrent aux circonstances. A vos fourneaux !

Meringues au chocolat

Carrés aux noix de pécan

Financiers aux framboises

Mini moelleux au chocolat et cacahuète

Biscuits aux noisettes et pépites de chocolat

Biscuit damier choco-amande

Biscuits fourrés à la figue

Marguerites sablées

Sablés citron, pavot et sésame

Sablés aux épices

Sablés à la noix de coco

Pain d'épices

Cake au potimarron

Pâte de spéculoos maison

Je suis accro aux spéculoos, ce n'est un secret pour personne ! Mais je suis encore plus accro à la pâte de spéculoos ! Aujourd'hui je vous propose ma petite recette pour la réaliser à la maison ! Et je dois dire, que l'on n'est pas loin de la vraie ... En avant la recette !

Ingrédients
(pour 1 gros pot) :

- 200 g de spéculoos
- 100 g de margarine
- 120 ml de lait concentré non sucré
- 2 cuillères à soupe de miel
- ½ cuillère à café de cannelle

Préparation :

Dans une casserole, faites fondre à feu doux la margarine.

Mixez les speculoos avec la margarine fondue, le lait concentré, le miel et la cannelle.

Réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Imprimer la fiche recette : pate_speculoos

Verdict :

Terriblement gourmand ! La texture est parfaite ! Vous pouvez l'utiliser dans les crêpes, les gâteaux, les macarons, les whoopies ou tout simplement, la tartiner sur une bonne tranche de pain ! J'adore ! En plus c'est tout simple, alors, à vos fourneaux !

Céréales crunchy muesli au chocolat

Après les yaourts, le pain et le fromage blanc, je me suis lancée dans une nouvelle création maison : les céréales de petit déjeuner. Lassée de voir tous les conservateurs, colorants et autres cochoneries des céréales industrielles, j'ai tenté l'expérience de réaliser moi-même les céréales de Mister Aud'. Et forcément, il fallait du chocolat ! Je ne vais pas prendre d'avance sur le verdict, mais j'ai juste envie de dire : "YESSSS !!!". C'est parti pour la recette.

Ingrédients
(pour 10 portions)  :

- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
- 350 g de flocons 5 céréales (avoine, blé, orge, seigle, riz)
- 30 g de de riz complet soufflé
- 50 g de noisettes
- 50 g d'amandes
- 4 cs de cacao maigre non sucré
- 50 g de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger les flocons 5 céréales et le riz soufflé avec le lait concentré sucré et le cacao.
Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Verser le mélange aux céréales sur la plaque et l'étaler légèrement, sans tasser.

Enfourner pour 10 minutes. Sortir la plaque du four, mélanger doucement et enfourner de nouveau pour 10 minutes.

Pendant ce temps, hacher grossièrement les noisettes et les amandes.
Sortir la plaque du four, ajouter les amandes et les noisettes hachées, bien mélanger et cuire encore 5 minutes.

Laisser tiédir et ajouter les pépites de chocolat. Mélanger, puis laisser refroidir complètement. Conserver les céréales dans une boîte hermétique.

Imprimer la fiche recette : cereales_crunchy_muesli_chocolat

Verdict :

INCROYABLE !!! Ces céréales sont top, comme les vraies, mais meilleures ! Elles sont croustillantes, bien goutées en chocolat, avec un bon petit parfum de noisettes et d'amandes. Même s'il y a plusieurs étapes, la recette est très simple. Donc je l'adopte ! C'est sûr, Mister Aud' ne mangera plus de céréales industrielles...

Pancakes !

Dans moins d'une semaine, c'est la chandeleur ! C'est une bonne occasion de faire des crêpes ou pour changer, des pancakes !
Je vous propose une recette facile et quelques petites astuces pour bien réussir la cuisson. Tout ce qu'il faut pour bien préparer la chandeleur...

Ingrédients  :
- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 1 pincée de sel
- 150 ml de lait
- 150 g de farine
- 20 g de sucre
- ½ sachet de levure chimique
- 2 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Battre les jaunes d'œuf avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait, la farine et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
La pâte est prête pour environ 10 pancakes.

Graisser une poêle avec du beurre. Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude. Lorsque des petites bulles apparaissent et que la pâte est juste prise, retourner les pancakes pour terminer la cuisson.
Servir avec du sirop d'érable, de la pâte à tartiner, du miel, ...

Imprimer la fiche recette : pancake

Verdict :
Ces petits pancakes étaient très réussis. Il y a tellement de possibilités d'accompagnement ... mais mon préféré reste l'indétrônable pâte à tartiner !

Crêpes banane & chocolat - concours de Zaza

Je suis tombée par hasard sur le blog de Zaza et j'ai découvert un petit concours tout simple, mais bien intéressant ! L'idée c'est de faire une de ses recettes.

En fouillant, je suis tombée sur sa recette de crêpes. Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de crêpes, alors c'est parti ! Et pour faire plaisir à mon homme, je vous propose ensuite une version banane & chocolat !

Ingrédients :
- 250g de farine tamisée
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1/2 L de lait
- 1cs d'huile
- 1cc d'eau de fleur d'oranger
- 2 cs de sucre (facultatif)
- un fond d'huile

Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puits et y casser les oeufs.

Bien mélanger au batteur tout en ajoutant le lait progressivement. Ajouter l'huile, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et mélanger de nouveau un peu.

Laisser reposer la pâte à crêpes au minimum 30 minutes.
Dans un verre ou une tasse verser un fond huile, enrouler un mouchoir ou du sopalin sur une fourchette que l'on fixe avec un élastique
Mettre le saladier avec la louche pas loin de la poêle ou sauteuse, la spatule,le verre d'huile et l'assiette à proximité.

Tartiner la poêle d'huile bien partout et laisser chauffer 2 minutes sur un feu bien fort. Mettre une louche de pâte, et bien tourner la poêle pour que la pâte fasse un beau rond.

Au bout de 5 secondes de cuisson, étaler l'excèdent avec la spatule délicatement, laisser cuire 30 secondes tout en décollant les bords avec la spatule.
Secouer la poêle et faire sauter!
Faire cuire l'autre côté pendant 30 secondes à 1 minute et remettre bien la crêpe d'avant en place sur l'assiette.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en re graissant bien la poêle à chaque fois.

Pour ma version banane chocolat, j'ai juste fait revenir des rondelles de banane dans du beurre, saupoudré de sucre vanillé et ajouté quelques noisettes de chocolat fondu sur la crêpe.

Verdict :
Simplement bon, pas besoin de faire du compliqué pour se régaler, merci Zaza !

Pâte de figue

Tiens tiens, qu'est ce que c'est que ça de la pâte de figue ? Et bien, ce n'est pas de la confiture ou de la compote, c'est plus épais, un peu comme de la pâte à tartiner, mais à la figue !
On peut évidemment la manger nature sur du pain au petit déjeuner, mais on peut aussi l'utiliser pour réaliser de délicieux petits biscuits fourrés à la figue (les Figol*, ça vous dit quelque chose ?), la recette viendra bientôt. Commençons d'abord par la recette de la pâte de figue. La recette que je vous propose vient du blog Milka cuisine.

Ingrédients :
- 250 g de figues sèches
- 4 sachets de thé aux fruits rouges
- ½ l d'eau
- 50 g de sucre

Préparation :

La veille :
Faire infuser le thé aux fruits rouges dans 1/2 litre d'eau.
Découper les figues sèches en petits morceaux et les mettre dans le thé.
Couvrir et mettre au frais pendant la nuit.

Le lendemain :
Jeter le liquide et mettre les figues dans une grande casserole avec le sucre. Bien mélanger.
Quand le mélange bout, laisser mijoter 10 min et arrêter la cuisson.
Laisser tiédir, mixer et mettre en pot.

Imprimer la fiche recette : pate_de_figue

Verdict :
Il faut évidemment aimer les figues et c'est mon cas ! On sent légèrement le goût du thé au fruit rouge qui apporte une petite touche sympa !
Étaler sur du pain frais c'est délicieux. Et dans des petits biscuits je ne vous raconte pas (ça sera pour le prochain article).

Bonbons banane - chocolat

Faire soit-même des bonbons ! Drôle d'idée... et pourtant c'est possible, mais pas sans un ingrédient fétiche : l'Agar Agar ! Produit 100 % naturel et connu depuis la nuit des temps par les Japonais, l'agar-agar est aujourd'hui fortement plébiscité pour ses propriétés gélifiantes étonnantes. Ses qualités texturantes en font une alternative de choix à la gélatine d'origine animale.

C'est donc l'ingrédient idéal pour pouvoir concocter tout un tas de choses intéressantes : aspics, mousses, crèmes, bavarois, charlottes, ...

Enfin, cette fois ce sont de drôles de petits bonbons que je vous présente !

Ingrédients :

- 2 bananes bien mûres
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de sucre (ou d'édulcorant)
- 10 cl d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à soupe rase d'agar-agar (4 g)
- pastilles de chocolat

Préparation :

Couper les bananes en rondelles et les mixer avec le jus de citron et le sucre (ou l'édulcorant).

Délayer l'agar agar avec de l'eau chaude, ajouter le sucre vanillé et faire chauffer. Maintenir l'ébullition 1 minute.
Mélanger la banane mixée avec le mélange eau - agar agar.

Verser dans des petits moules (type moule à chocolat) et laisser refroidir 2 à 3 heures.

Télécharger la fiche recette : fiche_bonbons_banane_chocolat

Verdict :

L'agar agar permet vraiment de faire des choses originales ! Si ces petits bonbons sont un peu différents de ceux du commerce, notamment par leur texture plus gélatineuse que gélifiée, ils sont frais, se tiennent bien et ont un petit goût bien agréable !  Une recette à refaire avec d'autres fruits (fraise, pêche, abricot, kiwi, ...) !

Ce sont de vraies petites gourmandises naturelles à déguster sans complexe !