Crème dessert au speculoos plus que terrible !
Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'avais repéré il y a un petit moment chez Gourmandizz et Compagnies. Vous connaissez mon petit faible pour les spéculoos, alors forcément une crème dessert avec une vraie texture de Danette®, simplissime et au spéculoos, je ne pouvais que craquer ! Heureusement que j'avais bien classé cette recette, enfin classé, c'est un bien grand mot, disons qu'elle était dans mon fameux dossier favori des "recettes à tester" (je suis sûre que je ne suis pas la seule à avoir ce dossier). Allez en avant la recette !
Crème dessert au spéculoos
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes
Repos : 2 heures
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 500 ml de lait
- 2 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos (au rayon pâte à tartiner)
- 2 cuillères à café de maïzena
- 20 g de sucre complet ou de cassonade
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre.
Ajoutez la pâte de Spéculoos et remuez jusqu’à ce qu’elle fonde.
Dans un saladier, délayez la Maïzena avec un peu de mélange lait / pâte de spéculoos que vous aurez prélevé.
Ajoutez le mélange dans la casserole.
Remuez sans cesse la crème dessert jusqu’à ébullition.
Versez la crème dessert dans des mini-verrines et laissez refroidir avant de déguster.
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Verdict :
Je n'aurai qu'un seul mot pour qualifier ces petites crèmes : TERRIBLE ! Vous découvrez sur la photo ci-dessus la belle texture, pour le goût, si vous aimez les spéculoos, vous craquerez forcément. Même Mister Aud' qui a du mal à aimer un dessert sans chocolat a beaucoup aimé (incroyable!!). Cette recette est tellement simple que je ne pouvais pas la garder pour moi, alors, à vos fourneaux !
Crème mousseuse au chocolat et au tofu soyeux
Ahh le tofu soyeux, quelle merveilleuse découverte ! Depuis le temps que j'entends parler de cet ingrédient magique, ça y est, je l'ai testé et je ne regrette pas !! Alors, tout d'abord, pour celles et ceux qui ne le connaissent pas, nous allons commencer par faire les présentations !
"Tofu soyeux" : c'est un drôle de nom ça ? Pas de panique, ce n'est pas un tissu ou un animal à caresser, mais bien un ingrédient de cuisine à base de soja. Contrairement au tofu classique, il n'est pas ferme (d'où le nom), sa consistance est à la limite entre la crème et le flan. Vous pouvez le trouver au rayon frais des magasins bio.
Mais comment l'utiliser ? Et bien c'est simple, il suffit de le mixer avec le produit de votre choix, pour obtenir une mousse, une tartinade, un entremet … Le petit plus, c'est un ingrédient très sain car pauvre en matière grasse. Je crois que ce nouvel ingrédient va trouver sa place dans mon frigo et sur mon blog !
Allez, maintenant que je vous ai présenté mon nouvel ami, il est temps de vous parler de ma recette de crème mousseuse au chocolat.
Crème mousseuse au chocolat et au tofu soyeux
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 24 heures
Ingrédients
pour 4 personnes :
- 400 g de tofu soyeux
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat pralinoise
Préparation :
Faites fondre le chocolat noir et la pralinoise au bain-marie.
Ajoutez le tofu soyeux et mélangez. Versez le tout dans le blender. Mixez pendant plusieurs minutes.
Versez dans 4 ramequins (la consistance est un peu liquide, c'est normal) et réservez au frais pendant 24 heures.
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Verdict :
Bluffant ! Le tofu soyeux apporte vraiment une texture très sympa ! Impossible de deviner que ces crèmes ont été réalisées sans oeuf, beurre, farine, lait, ... On est plus sur une crème qu'une mousse au chocolat. Il aurait fallu que je mixe un peu plus pour pour avoir une texture plus mousseuse. Le petit goût de praliné apporte une petite touche encore plus gourmande. Et les grand plus : rapide, simple et léger !!! Ca ne vaut pas le coup de s'en priver, alors, à vos fourneaux !!!
Crème dessert à l'amande
Aujourd'hui une recette toute en légèreté, avec ces petites crèmes dessert à l'amande, douces et parfumées. Pour réaliser ces petites choses il vous faut quelques ingrédients un peu spéciaux, mais pas de panique, vous les trouverez facilement dans toutes les bonnes boutiques bio, alors laissez-vous tenter !
Ingrédients
(pour 6 personnes) :
- 800 ml de lait d'amande
- ½ cuillère à café rase d'agar agar
- 60 g de sucre (ou 6 cuillères à soupe de stevia)
- 3 à 4 gouttes d'arôme d'amande amer
Préparation :
Dans une casserole, délayez l'agar agar avec le lait d'amande. Faites chauffer et maintenez l'ébullition pendant 1 minute (étape indispensable pour que l'agar agar joue son rôle de gélifiant).
En dehors du feu, ajoutez le sucre et l'arôme d'amande amer. Versez dans 6 ramequins individuels et réservez au frais pendant au moins 2 heures.
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Verdict :
On ne peut pas faire plus simple ! La texture est parfaite, bien crémeuse. Le tout est un petit dessert très sain et léger. Si vous aimez les amandes, courrez ! A vos fourneaux !
Le Ch'tiramisu breton !
Les pommes envahissent ma cuisine en ce moment. C'est la saison et notre unique pommier est très productif, alors je cherche toujours de nouvelles idées pour les écouler. Voici donc une nouvelle recette qui sent bon la Bretagne avec le caramel au beurre salé et le pays des Ch'tis avec les speculoos ! D'où ce petit nom : le Ch'tiramisu breton !
Ingrédients
(pour 10 verrines) :
- 8 pommes
- 30 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 15 spéculoos
- 3 œufs
- 50 ml de jus de pommes
Caramel au beurre salé :
- 80 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- 40 g de beurre demi-sel
- 3 pincées de fleur de sel
Préparation :
Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et faites-les cuire pendant 20 minutes à feu doux. Elles doivent être légèrement caramélisées.
Préparez le caramel au beurre salé :
Versez le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Faites chauffer la crème au micro-onde pendant 1 minute. Lorsque le sucre s'est transformé en un caramel ambré, retirez du feu et versez la crème liquide en faisant attention au projection. Bien mélangez et ajoutez le beurre, en remuant de nouveau.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 5 à 10 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajoutez la fleur de sel et remuez. Réservez.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore 2 minutes afin d’obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange au mascarpone.
Émiettez les speculoos. Dans chaque verrine, déposez une cuillère à soupe de speculoos, une cuillère à café de jus de pommes, une cuillère à soupe de compote de pommes et une cuilère à café de caramel au beurre salé. Répartissez la mousse de mascarpone. Sur le dessus, ajoutez une cuillère à café de caramel au beurre salé et saupoudrez avec les speculoos restant.
Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.
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Verdict :
Vu qu'il y a tout ce que j'aime, je ne peux que dire que j'adore !! C'est terriblement gourmand ! J'ai proposé ce petit dessert avec quelques autres lors d'un repas entre amis, tout le monde a apprécié ! J'ai même eu une mention spéciale de la part de ma copine Alyss (et ce n'est pas rien !). Une très jolie façon d'utiliser toutes mes pommes et de ravire mes convives ! Les 10 verrines ont la taille d'un pot de yaourt, vous pouvez bien sûr n'en faire que 6 si vous voulez des doses un peu plus importantes (on a tendance à trouver la quantité toujours trop juste ...). A vos fourneaux !
Nougat glacé à la pistache
De retour de vacances bien chargées en activités mais aussi en découvertes culinaires (les chataîgnes et le miel des Cévennes, le fromage et la charcuterie du Queyras, ...), il est temps pour moi de vous faire partager mes dernières réalisations en cuisine !
Et chose promise, chose due, voici enfin le nougat glacé à la pistache ! J'ai découvert cette délicieuse recette chez mes amis Nico et Juliane, à peine la recette chipée, je m'y suis collée, c'était tellement bon ! La recette est extraite du livre Glaces et sorbets bio, Marie Chioca, éd. La Plage.
Ingrédients
(pour 8 personnes) :
- 1 grosse poignée de pistaches décortiquées
- 6 œufs
- 4 cs de purée d'amande
- 2 cs de purée de noisette
- 6 cs de miel liquide
- 1 cc d'extrait d'amande amère
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec les purées d'amande et de noisette, le miel et l'extrait d'amande amère. Fouetter pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange. Ajouter ensuite les pistaches.
Verser dans un moule à cake tapissé de film transparent étirable.
Placer une journée au congélateur.
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Verdict :
Terrible !! J'adore cette glace ! Elle est moelleuse, limite mousseuse, elle fond dans la bouche (oui je sais c'est normal, c'est une glace). Avec les pistaches, c'est un délice ... En plus, c'est tellement rapide et facile, n'hésitez pas à tester !
Et si vous vous posez la question, mais où trouve-t-on ces fameuses purées d'amande et de noisette ? On les trouve facilement en magasin bio, mais attention à prendre de la purée 100% amande ou noisette (pas de sucre). Et le petit plus, une recette très saine ! Alors, bonne dégustation !
Tiramisu à la rhubarbe et au spéculoos
La rhubarbe débarque dans mes paniers de saison ! Super, j'adore !!! En tarte, en crumble, en compote, en glace, il y a tellement de choses à faire avec ces délicieuses tiges ... Mais aujourd'hui c'est un tiramisu que je vous propose, avec des spéculoos (mon pêché mignon) bien sûr !
Ingrédients :
- 10 tiges de rhubarbe
- 140 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 250 g de mascarpone
- 20 spéculoos
- 3 œufs
Préparation :
Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de quelques centimètres.
Les mettre dans une casserole avec 60 g de sucre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et 3 cuillères à soupe d’eau.
Laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes en mélangeant de temps en temps.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Battre les jaunes avec 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et fouetter encore 2 minutes afin d’obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange au mascarpone.
Émietter les spéculoos.
Répartir la compote de rhubarbe, la poudre de spéculoos et la mousse de mascarpone en alternance dans des verrines. Saupoudrer le dessus avec des spéculoos.
Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.
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Verdict :
Je ne dirai qu'un mot : excellent !!! Bon d'accord, j'en dis un peu plus. Ce tiramisu est terriblement bon : la légère acidité de la rhubarbe avec le mascarpone mousseux et le délicieux goût des spéculoos, c'est un superbe équilibre. Je suis plus que convaincue par cette recette ! A refaire sans hésitation, tout le monde a adoré !
Pana Cotta aux fraises tagada
Aujourd'hui je participe à la 14ème édition du jeu interblogs organisé par le forum plaisirs gourmands. Et c'est toujours avec autant de plaisir que je découvre un nouveau blog.
Pour cette édition, je suis allée fouiller chez Myriam du blog La cuisine de Myriam et c'est Aurel du blog Création gourmande qui est venue piocher chez moi.
Depuis longtemps, je voulais tenter la pana cotta avec de l'agar agar, j'ai donc repris la recette de Myriam et remplacé la gélatine par de l'agar agar. Et je suis retournée en enfance avec ces merveilleux petits bonbons roses...
(pour 4 personnes) :
- 200ml de crème liquide
- 100ml de lait
- 15 fraises tagada + 4 pour la décoration
- 2 g d'agar agar
Préparation :
Délayer l'agar agar dans la crème et le lait.
Faire chauffer doucement le mélange, ajouter les fraises et remuer jusqu'à ce que les bonbons soient fondus.
Porter à ébullition pendant 30 secondes.
Répartir dans 4 verrines, laisser refroidir avant de mettre au frigo.
Avant de servir, déposer une fraise tagada sur la pana cotta dans chaque verrine.
Verdict :
La texture est peut être un peu ferme. A tester avec une dose plus faible d'agar agar, attention, c'est de la cuisine de haute précision. En tout cas, le goût est super, une vraie recette régressive comme j'aime ! Merci pour la découverte Myriam !
Smoothie mangue & pomme
C'est la saison de la mangue, autant en profiter ! Après une mousse de mangue, je vous propose cette fois un smoothie avec une petite touche de pomme pour varier les plaisirs !
Ingrédients
(pour 4 verres) :
- 1 mangue
- 3 pommes
- 2 yaourts brassés
- 8 glaçons
Préparation :
Éplucher les fruits et les couper en petits morceaux.
Placer les fruits et les yaourts dans le blender. Mixer.
Ajouter les glaçons et mixer de nouveau.
Servir rapidement.
Verdict :
Vive le blender !! C'est tout simple, mais tellement bon !
Mousse de mangue
Après les fêtes bien riches en cadeaux mais aussi en calories, il faut bien un peu de légèreté. Je vous propose donc une petite mousse de mangue, délicieuse et très aérienne.
(pour 4 personnes)
- 1 mangue
- 10 cl d'eau
- 2 cc rase d'agar-agar
- 2 cs de sucre
- 2 blancs d'œuf
Préparation :
Mixer 300 g de mangue. Couper le reste en petits morceaux et réserver.
Faire chauffer 10 cl d'eau avec l'agar-agar 1 minute après le bouillon, on obtient une eau visqueuse. Incorporer la mangue mixée et ajouter le sucre.
Battre en neige ferme les blancs d'œufs, puis les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la préparation dans 4 ramequins et réserver au frais 2 à 3 heures au frais. Déposer des petits dés de mangue sur le dessus de chaque mousse avant de déguster.
Imprimer la fiche recette : mousse_mangue
C'est tout léger, comme du nuage. Pour un effet un peu moins mousseux, un seul blanc d'œuf suffit. Cette petite mousse a un délicieux goût de mangue, les petits morceaux sur le dessus apportent une petite touche fraîche. Pour résumer, j'adore !
Je profite de ce message pour vous souhaiter une très bonne année 2011 pleine de grands et de petits bonheurs et de gourmandises à vous faire partager bien sûr !
Poires gratinées au speculoos
Comme vous avez du vous en rendre compte, j'adore les speculoos ! Voici donc un bon petit dessert aux poires, mais avec une bonne touche de gourmandise.
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 15 cl de lait
- 5 gouttes d'extrait de vanille liquide
- 2 jaunes d'œufs + 1 œuf
- 50 g de cassonade
- 25 g de farine
- 60 g de beurre ramolli
+ 1noix pour les moules
- 60 g de speculoos
- 4 demi-poires au sirop
- 4 cuillère à soupe de pépites de nougatine
Préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille jusqu'à ébullition.
Dans un saladier, fouetter 2 jaunes d'œufs avec la cassonade et la farine. Verser le lait chaud tout en remuant.
Transvaser le mélange dans la casserole et laisser épaissir quelques minutes en remuant. Laisser refroidir la crème.
Préchauffer le four à 180°C.
Réduire le beurre en pommade et y incorporer un œuf. Ajouter les speculoos mixés et la crème vanillée. Bien mélanger.
Répartir la crème au speculoos dans 4 ramequins beurrés. Ajouter les poires coupées en petits morceaux et parsemer de pépites de nougatine.
Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les poires soient gratinées en surface.
Déguster chaud ou tiède.
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Verdict :
Speculoos & poires, c'est une bonne association que je retiens. Ces petits gratins sont délicieux, les pépites de nougatine apportent un petit côté croquant, je craque !