Velouté d'asperges blanches

Pour concilier la cuisine des légumes de saison avec les températures hivernales de ce drôle de printemps, je vous propose aujourd'hui un doux velouté d'asperges blanches.

Si vous aimez le délicat goût des asperges blanches, je vous invite à découvrir cette jolie recette qui peut faire office d'entrée ou de plat.

Velouté d'asperges blanches

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
pour 4 à 6 personnes :

- 500 g d'asperges blanches
- une dizaine de petits oignons nouveaux ou 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 30 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche (15% MG)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Lavez et épluchez les asperges, coupez les pieds. Coupez les asperges en 3. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en deux.

Émincez les oignons nouveaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans un fait-tout et faites revenir les oignons nouveaux pendant quelques minutes. Ajoutez les asperges, la pomme de terre, 1 litre d'eau et 1 cube de bouillon de volaille.

Faites cuire pendant 10 minutes à découvert. Prélevez les pointes des asperges, réservez et poursuivez la cuisson de 10 minutes.

Ajoutez le lait et poursuivez la cuisson de 10 minutes. Ajoutez la crème et mixez le tout au blender. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez dans des bols ou des assiettes creuses et déposez les pointes d’asperges sur le dessus.

Dégustez aussitôt.

Imprimez la fiche recette : veloute_asperges_blanches

Verdict :

Malgré la couleur verte du velouté, je vous rassure, je ne me suis pas trompée, ce sont bien des asperges blanches ! La couleur est due aux tiges des oignons nouveaux.

Ce velouté est très doux et fin. Même Mister Aud' qui n'est pas trop asperges a apprécié ! Alors, à vos fourneaux !

N'oubliez pas que vous pouvez participer à mon petit concours pour gagner mon livre "Bagels", toutes les infos sont ICI !

Muffins au Morbier & tomates séchées

Comme je vous le disais dans mon dernier message, la semaine dernière, j'ai usé les chemins de rando du Jura. Mais nous n'avons pas fait que marcher, nous en avons aussi profité pour découvrir les spécialités culinaires de cette belle région. Pour être honnête, nous nous sommes surtout attardés sur le fromage ! Il y a trois AOC dans le Jura : le Comté, le Morbier et le Bleu de Gex.

Pour commencer, je vous propose une recette avec du Morbier, des muffins pour être précis ! Cette recette est inspirée d'une petite fiche, vous la trouverez également sur le site : www.fromage-morbier.com, mais j'y ai bien sûr ajouté ma petite touche perso !

Muffins au Morbier & aux tomates séchées

Préparation : 10 minutes
Cuisson :  15 à 20 minutes

Ingrédients
pour 10 petits muffins :

- 100 g de farine demi-complète T110
- 50 g de poudre d'amande
- ½ sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de curry
- 200 g de Morbier
- 6 demi-tomates séchées
- 40 g de noix
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Coupez les tomates séchées et le Morbier en petits morceaux. Hachez grossièrement les noix.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et la levure chimique. Dans un autre saladier, battez les œufs avec la crème, l'huile d'olive et le curry. Salez, poivrez.
Ajoutez les noix,  les dés de Morbier et de tomates séchées. Mélangez.

Versez ce mélange sur la farine et mélangez très rapidement sans travailler la pâte. Remplissez des moules à muffins beurrés jusqu'au ¾ et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Dégustez les muffins chauds ou tièdes, accompagnés d'une salade verte.

Imprimez la fiche recette : muffins_morbier_tomates_sechees

Verdict :

Ces petits muffins sont très gourmands avec tout ce fromage ! J'adore le Morbier !! Il faut être honnête, cuisiner de cette façon, on ne retrouve pas autant le vrai goût du Morbier que lorsqu'on le mange tout simplement, mais c'est quand même une très belle association pour une entrée qui sent bon la montagne. J'ai beaucoup aimé le petit goût du curry qui apporte un vrai plus. Si vous voulez une petite recette toute simple, à vos fourneaux !

Confit d'oignons rouges

Je sais qu'il y a des puristes du foie gras nature, mais moi je l'adore accompagné d'une petite note sucrée : confiture de figue, chutney de mangue, ...

Aujourd'hui je vous propose une recette de confit d'oignons rouges, parce que je trouve que c'est encore meilleur quand il y a une petite touche aigre-douce. J'ai aussi utilisé ce confit chaud pour mon plat de résistance du réveillon de Noël. Il accompagnait à merveille des magrets de canard à la sauce au foie gras et aux pâtes fraîches maison (la recette bientôt).

Ingrédients
pour 1 pot :

- 400 g d'oignons rouges
- 2 cuillères à soupe de miel
- 200 ml de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de cannelle
- 10 gouttes de tabasco
- sel, poivre

Préparation :

Epluchez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les très finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez le vin rouge, le miel, le vinaigre balsamique, le tabasco et la cannelle.

Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.Le liquide doit être évaporé et le confit d'oignons rouges doit avoir une belle couleur caramélisée.
Laissez refroidir.

Imprimer la fiche recette : confit_oignons_rouges

Verdict :

Ce confit est un délice en accompagnement de foie gras mais il est aussi excellent avec une viande chaude. Il est bien relevé et très parfumé. Les oignons sont fondants et on retrouve bien cette saveur aigre-douce que j'aime tant. A vos fourneaux !

Velouté de potimarron au curry

Un petit mot pour commencer : Canalblog rencontre actuellement des problèmes dans l'envoi des newsletters, vous avez donc peut être reçu la dernière en plusieurs exemplaires. Je m'excuse d'avoir envahi comme ça, sans prévenir, votre boîte mail ! Le staff de canalblog travaille activement pour rétablir la situation. Maintenant que c'est dit, parlons cuisine !

Quel temps en ce moment en Normandie !! Je ne sais pas comment ça se passe chez vous, mais ici ça mouille ! Pour se réchauffer, je vous propose aujourd'hui un bon velouté de potimarron au curry. Je vous conseille de le sublimer avec une rondelle de chèvre frais à la ciboulette (qui vient directement de la ferme pour moi, quel délice).

Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 1 potimarron
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de curry
- 1 cube de bouillon de volaille
- 500 ml de lait écrémé
- 200 à 300 ml d'eau
- en option : chèvre frais

Préparation :

Ouvrez le potimarron en deux. Enlevez les graines et les filaments, puis coupez-le en tronçons de 2 cm. Retirez l'écorce à l'aide d'un économe et coupez la chair en morceaux.

Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez le curry et mélangez.

Après quelques minutes, ajoutez le lait, le cube de bouillon de volaille. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour bien recouvrir les morceaux de potimarron.

Faites cuire pendant 30 minutes à couvert.
Mixez au blender. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez de l'eau si la consistance est trop épaisse.
Servez avec une petite part de chèvre frais.

Imprimez la fiche recette : veloute_potimarron_curry

Verdict :

Quelle couleur et quelles saveurs ! Ce velouté est un vrai délice. Il est tout doux grâce à la cuisson dans le lait. Sur les photos, vous ne verrez pas le chèvre frais, je l'ai ajouté après, mais cette petite touche sublime vraiment le velouté. J'aime beaucoup la sensation de chaud froid, je vous la conseille. Alors maintenant, à vos fourneaux !

Coleslaw

C'est la saison des choux ! C'est donc sans surprise que j'ai découvert un chou blanc dans mon panier de légumes, la semaine dernière ! Je suis sûre que vous êtes nombreux à vous dire "ahhh un chou entier !! Qu'est ce qu'on va en faire ???". Et bien, j'ai envie de dire "No panic !", on peut faire plein de choses avec un chou. Et pour changer un peu de la soupe, je vous propose aujourd'hui une petite entrée bien sympa : le Coleslaw. Mais quesaco ??

Allez, une petite définition de chez mon ami Wiki : Le Coleslaw (appelée simplement salade de chou au Québec et au Nouveau-Brunswick) est une salade, populaire en Amérique du Nord, composée principalement de chou cru râpé. Elle inclue communément aussi des carottes râpées et des oignons. Les Hollandais qui ont fondé l'Etat de New York cultivaient des choux à proximité du fleuve Hudson, et les préparaient sous forme de salade de choux râpés appelée "koolsla" (kool signifie chou et sla signifie salade). Le terme "koolsla" s'est anglicisé en "coleslaw".

Après cette petite page d'histoire, voici ma version !

Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes) :

- ¼ de chou blanc
- 2 carottes
- ½ oignon
- 2 poignées de raisins secs
- 1 jaune d'œuf
- 1cuillère à soupe de moutarde
- 150 ml d'huile de tournesol
- 2 cuillères à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de sucre
- 150 ml de fromage blanc
- sel, poivre

Préparation :

Préparez la mayonnaise :
Mélangez le jaune d'œuf et la moutarde au batteur. Ajoutez progressivement l'huile, puis le vinaigre et le sucre.
Incorporez le fromage blanc, salez, poivrez et réservez.

Émincez très finement le chou blanc et l'oignon. Épluchez et râpez les carottes. Dans un saladier, mélangez le chou, l'oignon et les carottes. Ajoutez les raisins secs et la mayonnaise.

Mélangez et réservez au frais pendant 15 minutes avant de servir.

Imprimez la fiche recette : coleslaw

Verdict :

Simplement bon ! Même Mister Aud' qui n'est pas très mayo ... et pas très chou, a adoré ! Il n'y a pas toujours de raisins secs dans les recettes de coleslaw, mais moi je trouve que ça apporte un vrai plus !

Bon vous allez me dire que j'utilise seulement 1/4 du chou ! C'est pas faux ! Il va donc falloir que je vous trouve rapidement d'autres idées pour les 3/4 restant. En attendant ... à vos fourneaux !

Petits flans au brocoli et à la feta

Pour une entrée toute en légèreté, je vous propose aujourd'hui des petits flans au brocoli et à la feta. C'est tout simple (comme souvent chez moi), léger, coloré et en plus on fait le plein de légumes (et de vitamines), donc ça ne vaut pas le coup de s'en priver ! En avant la recette !

Ingrédients
(pour 12 petits flans) :

- 300 g de brocoli
- 2 œufs
- 300 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de ketchup®
- 2 cuillères à soupe de gomasio
- 100 g de feta
- 3 poignées de graines de courge

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Détaillez le brocoli en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le lait, le ketchup et le gomasio. Répartissez les bouquets de brocoli dans 12 petits moules individuels, ajoutez la feta émiettée et les graines de courge.

Versez l'appareil et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Imprimer la fiche recette : flan_brocoli_feta

Verdict :

Ces petits flans sont délicieux ! Ils sont vraiment légers mais très parfumés ! Le feta apporte sa petite touche de gourmandise et les graines de courge, un petit côté croquant ! J'ai réalisé ces petits flans dans des moules en silicone, le démoulage s'est déroulé sans problème.  Une bonne petite entrée rapide à réaliser ! A vos fourneaux !

Velouté de chou-fleur aux noisettes

Voici une bonne petite soupe pour nous réchauffer cet hiver. La semaine dernière, il y avait de nouveau un chou-fleur dans mon panier de légumes. Mais à la maison, on varie les plaisirs, alors, pas question de refaire un crumble de chou-fleur (même s'il était délicieux !). Donc cette fois, je me suis lancée dans la réalisation d'un velouté. Et dans ce fameux velouté, nous allons retrouver mes petits ingrédients fétiches du moment (désolée pour ceux ou celles qui n'aiment pas l'un des ingrédients): chèvre frais, noisettes et curry !

Je dédicace cette recette à ma maman, à qui nous avons offert récemment un blender, j'espère que cette recette fera partie de tes premières réalisations. Si tu n'as pas d'inspiration, tu n'as plus d'excuses !

Ingrédients
(pour un 4 personnes)  :

- 1 petit chou-fleur
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 100 g de chèvre frais
- 2 poignées de noisettes
- 2 pincée de curry
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation :

Épluchez et émincez finement l'oignon. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en bouquets.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques minutes.
Ajoutez le curry. Quand les oignons sont translucides, ajoutez les bouquets de chou-fleur. Recouvrez d'eau (environ 800 ml) et ajoutez le cube de bouillon.

Faites cuire pendant 15 à 20 minutes à couvert.

Mettez les légumes dans le blender avec un petit peu d'eau de cuisson, les noisettes et le chèvre frais. Réservez le reste de l'eau.
Mixez les légumes et ajoutez petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.

Imprimez la fiche recette : veloute_chou_fleur_noisette

Verdict :

Il n'y a qu'avec un blender que l'on peut obtenir cette consistance si onctueuse ! J'ai adoré le petit goût de noisette et l'association des saveurs. Il y a un bon équilibre entre le chèvre, les noisettes et le curry : le résultat est doux et agréable. Pour avoir un velouté plus goûté, on peut remplacer le chèvre frais par du bleu, du gorgonzola ou du roquefort et pourquoi pas les noisettes par des noix !

Tartare de saumon

Grâce à mon amie Noémie, je suis devenue une vraie adepte du saumon cru. Je ne sais pas pourquoi, l'idée de manger du poisson cru me réjouissait moyennement, mais en m'enmenant dans un bon resto japonais, elle m'a fait découvrir ou plutôt redécouvrir cette cuisine et notamment ses fameux sushis.

Depuis, je dois dire que je suis complètement accro. Donc naturellement j'ai eu envie, moi aussi, de cuisiner du poisson cru. D'où le tartare de saumon que je vous propose aujourd'hui. Cette recette est à mon avis une bonne entrée en matière pour quelqu'un qui veut découvrir le saumon cru. Il est ici très légèrement cuit par le citron, mais on conserve toute la texture et le goût si fin du saumon. Voici donc une petite entrée légère et raffinée.

Ingrédients
(pour 6 personnes) :

- 500 g de saumon très frais sans peau ni arrête
- 1 jaune d'œuf
- 2 échalotes
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cs de moutarde
- 1 citron
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre

Préparation :

Couper le saumon en petits dés et réserver au frais.
Émincer finement les échalotes, ciseler la ciboulette. Dans un saladier, mélanger les échalotes, la ciboulette, le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron. Saler et poivrer.

Ajouter les dés de saumon et bien mélanger. Réserver 1 heure au frais.
Déposer une portion de tartare par assiette avec l'aide d'un emporte pièce. Décorer avec deux brins de ciboulette et accompagner d'une salade bien assaisonnée.

Imprimer la fiche recette : Tartare_saumon

Verdict :

Cette entrée a été très appréciée par mes invités. Avec la moutarde, le citron et les échalotes, c'est bien relevé et très fin ! A refaire sans hésitation !

Flan de courgettes au chèvre en robe de jambon serrano

Quel titre ! C'est vrai que c'est un peu long, mais c'est ça en vaut la peine. Dès que j'ai vu cette recette sur le blog "Chocolat à tous les étages" (et non il n'y a pas que du chocolat mais plein d'autres bonnes choses), hop direct dans mon dossier "recettes à tester". Et bien ce test est plus que concluant !

Ingrédients
(pour 6 petits flans)  :
- 3 œufs moyens
- 350 g de courgettes crues non épluchées
- 2 échalotes
- 1 cc de fines herbes
- 2 cuillères à café de maïzena
- 1 grosse cuillère à soupe de fromage blanc
- ½ bûche de chèvre
- 1 poignée de comté râpé
- 1 gousse d'ail
- 12 tranches de jambon serrano
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les échalotes.  Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les courgettes coupées en petits morceaux, la gousse d'ail écrasée et les fines herbes. Saler très légèrement et poivrer. Faire cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les 3 œufs avec la maïzena, le fromage blanc et le fromage râpé. Ajouter les courgettes cuites et mélanger.
Chemiser des moules à muffins en silicone avec deux tranches de jambon serrano (une tranche pour des minis moules). Verser la préparation aux courgettes dans les moules.

Glisser une demi-rondelle de bûche de chèvre au cœur de chaque flan et déposer une rondelle sur le dessus.
Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes environ. Démouler et servir chaud.

Imprimer la fiche recette : flan_courgette_chevre_jambon_serrano

Verdict :

Très présentables ces petits flans ! Et excellents ! Avec une salade, cela fait une belle entrée. Et bien sûr, courgettes et chèvre, c'est une valeur sûre, avec en plus le petit goût des herbes de provence, c'est top ! Attention à ne pas trop saler (ce qui a été mon cas), il y a déja pas mal de sel entre le jambon et le chèvre.

Cake à la betterave et au chèvre

La semaine dernière, dans mon panier de légumes, il y avait des betteraves crues. Je ne savais pas trop quoi en faire jusqu'à ce que je tombe sur cette recette sur le blog "Les papilles de Sagweste". Je vous propose donc un cake très coloré à la betterave.

Ingrédients  :
- 230 g de farine
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cs d'huile d'olive
- 100 ml de lait
- 400 g de betteraves crues
- 100 g de bûche de chèvre
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.
Peler et râper les betteraves
Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le lait, le sel, le poivre, le filet d'huile d'olive et la levure.
Battre doucement pour obtenir une pâte bien lisse.

Incorporer les betteraves râpées et le chèvre coupé en petits morceaux.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson du cake avec la lame d'un couteau.

Imprimer la fiche recette : cake_betterave

Verdict :

On retrouve bien le bon goût sucré des betteraves. J'ai réalisé cette recette avec un fromage frais, pas assez fort à mon goût, je pense que cela doit être mieux avec la bûche. Sinon, on peut même aller jusqu'au roquefort pour un beau contraste de saveurs. A refaire sans hésitation, c'est vraiment délicieux et original ! En plus, c'est joli avec ces petites tâches roses ...

Vous pouvez désormais suivre mes aventures culinaires sur Facebook en cliquant ICI, à bientôt !